换季养生食粥道 三款养生粥吃出好气色

    【太平洋家居网 生活频道】粥，以谷物为主，慢火熬制至谷类糜烂，水米恰融；或佐以蔬菜、瓜果、肉类，及特定调养功效的药材，混合熬成“药粥”，暖胃易消化吸收，在传统养生学上有着很重要的地位。清代黄云鹄在《粥谱》中赞粥“一省费，二味全，三津润，四利膈，五易消化”。其生津开胃功效，特别适合于换季天气多变，肠胃薄弱，而人也容易困乏没胃口时，一碗暖暖粥穿肠过肚，全身毛孔舒张，五脏六腑好不畅快淋漓。

Part1 一锅好粥的四要素

      都说巧妇难为无米之炊，食材对于烹饪有着不可或缺的地位。而对于以米为主的粥，米，就显得更为重要了。一般而言，煲粥的米以香纯绵甜，口感较为软糯的粳米为佳，一般个头较短而宽，呈椭圆形，比如超市常见的东北大米。而细长形的籼米则更适合焖饭，比如泰国香米。

      日常生活我们大都习惯于用自来水煲粥，但其实这并不是一种好习惯，自来水中残留着一定的余氯，在烧煮的过程容易破坏谷物中的维生素B族，尤其是B1族，从而降低了粥的营养价值。可以采用纯净水来煲粥，或者用开水煲粥，水在煮开后，一般水中残留的氯已经挥发殆尽。

      很多人都知道砂锅为最好的煮粥器皿，一方面，砂锅熬粥，温吞的火候不至于破坏米的营养，而另一方面，细火慢煲的过程，砂锅中的矿物质可以慢慢融入粥中。柴火熬制在都市人生活已经成为不可能的事情，但目前超市有很多电紫砂煲不失为熬粥的好器皿。

      烹饪方法：煲粥的方法因各地习惯而略有不同，但整体而言，都市谷物与水熬制至相互融洽，只是各地对“融洽”的喜好度差别甚大。不过有些小技巧却是共同的，一般而言，淘米最好控制在1~2次，次数太多会导致米中的水溶性维生素B流失，而煮粥前，不妨将米浸泡半个小时，米粒松软胀开，减少了熬煮时间。