接着是传统大灶、柴火、木饭甑,将淋干净的糯米装进木饭甑,猛火足足烧满一个小时!
而蒸好的糯米是闪着光的姿态,米粒涨得饱满,油润亮泽。
黄师傅把糯米饭捏了一团送到嘴边:蒸得好的糯米饭,是酿一坛好酒的基底。这时候,如果你是客家人的孩子,一定会有“在妈妈酿酒时吃糯米饭团”的童年回忆。
整桶糯米饭倒扣,摊开,瞬间热气晕散,用大片薄纱布裹起浸入山泉水,再待其冷却到30度。那么如何判断温度降到30度?黄师傅的手心即是测温计,一辈子对着酒,他对此熟悉到几乎能听见糯米的呼吸。
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