风物旅 手工酿酒竟是如此令人心动震撼

    客家人的传统，体现在许多对旧事物的固守上。但从某种程度上看，固执地坚守，反而保留了许多无法言说的传统，比如：客家米酒。此行探访客家手工米酒的地方在闽西北的一个山城，纯客家县，地名听来很美，叫清流。清流县拥有不少温泉和冷泉，而酒坊正位于一眼小冷泉眼边上。酒坊酿制整个过程所用水源便采自冷泉池，而酿酒时所用水则更为讲究，选用当地最好的山泉水。

    （四）酿酒，这事可太麻烦了!

    酒坊的主人兼酿酒师傅姓黄，至今仍在用最传统的方式酿造米酒，冬去春来，年复一年。在我们到达前，黄师傅已经完成了第一步的“浸米”。

    酿酒用的糯米需在头天晚上用冷泉水浸泡一夜，让糯米吸饱水分。泡好的糯米装进竹筐里，用冷泉水淋透，不断地摇晃竹筐，直到滤出的水干净了为止，实际上是一个淘米的过程。