抓住春的尾巴 六种清新时蔬食尽春滋味

Part3  食尽春滋味之江南味腌笃鲜

　　推荐食材：腌笃鲜

　　推荐指数：★ ★ ★☆ ☆

　　推荐理由：笋，为竹根冒出地面的新芽部分，竹笋枝节抽枝长叶即可成新的竹子。竹笋一年四季皆有，但以春笋及冬笋味道最佳。立春过后，春笋开始大量上市，体肥质白，鲜嫩清香，俗话说，“尝鲜无不道春笋”，春笋可荤可素，炒、炖、煮、焖、煨做法不拘一格都能成美味，被称为“春天菜王”，“山八珍”是春季时令菜不容错过的食材。

　　材料准备：竹笋肉300克、咸肉100克、五花肉100克、莴笋1棵、胡椒粉2克、油10克、姜3片、葱2棵、料酒15ml

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　　烹饪过程：竹笋剥皮洗净切片，锅里焯水10分钟。锅内倒入少量的油，把五花肉和咸肉一起煸炒。等油出来后，放入姜和葱，倒入料酒，盖上盖焖一下。往锅里倒入适量开水，把焯好的笋倒入，加入一勺胡椒粉。大火烧开后，小火，保持翻滚的状态，炖了一个小时，盛锅前放入莴笋，即可。