抓住春的尾巴 六种清新时蔬食尽春滋味

Part4  其他春季食材推荐

　　春寒还料峭，春韭入菜来。韭菜虽然一年四季在市面上都随处可见，但韭菜正常的收获季节是在清明前后，一般而言，“春香、夏辣、秋苦、冬甜”春韭味道最佳，而晚秋初冬次之，夏天最差。韭菜性温和，在素菜中有着荤菜之称。春季人体肝火偏旺，而天气多变冷暖不一，吃韭菜也可祛阴散寒，补肾补阳。而外部环境变化，肠胃多较为薄弱，消化吸收也会受到影响，韭菜的粗纤维有助肠胃蠕动，清理肠胃，帮助消化系统消化吸收，韭菜富含的硫化合物有着杀菌消炎的作用，可以抑制消化系统病菌繁衍，减少因病菌引发的消化不良。可与瘦肉，猪肝，鱿鱼等荤菜相互搭配炒食。

　　春季，正是所有植物萌芽抽枝的时候，嫩绿的枝芽入馔符合春季自然的生长规律。而眼下正是豌豆苗大量上市季节，可以说是春令时蔬餐单不可或缺的种类。豌豆苗味道清香，质感嫩滑适口，可凉拌，清炒、可做汤，而富含丰富维生素E和维生素C，还含有B族维生素，而止杈酸、植物凝集素等活性物质，共同构成豌豆苗促进新陈代谢，抗氧化等功效，可帮助皮肤修复黑色素滋长，晒后皮肤恢复。而富含丰富微量元素钾，非常适合高血压患者作为日常保健食材。

　　小白菜是南方常见的春季时令蔬菜，包括了俗称的油白菜，上海青等种类，相比于大白菜，口感更为嫩滑，味道清香;而营养价值也不逊色于大白菜，小白菜是蔬菜中含矿物质和维生素最丰富的。所含的钙、维生素C、胡萝卜素均比大白菜高，具有抗氧化，促进皮肤新陈代谢，防止色素沉着，延缓皮肤衰老。而大量的膳食纤维可帮助肠胃蠕动，帮助排毒排胆固醇代谢物，帮助消化系统更好运作。不过小白菜的营养物质在烹饪过程中容易流失，不能像大白菜一样长久的炖，清炒或者快速滚汤较为适宜。

　　菠菜性凉，味甘，能“逐血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥。”是保健食谱中养肝补血的常见食材。而现代营养学研究，菠菜富含丰富的叶酸、氨基酸、胡萝卜素、维生素C及甾醇类等营养要素及铁、锌等人体必需微量元素，可以帮助人体通便清热，抗氧化抗衰老及作为预防贫血保健食材。而菠菜有着有春菠菜，秋菠菜，越冬菠菜之分，而以越冬后初春的菠菜根红叶绿，味道最佳，可凉拌，清炒、滚汤及煮粥等多种烹饪方式入菜。