抓住春的尾巴 六种清新时蔬食尽春滋味

Part2 食尽春滋味之凉拌野菜马兰头

　　推荐食材：马兰头

　　推荐指数：★ ★ ★★ ☆

　　推荐理由：马兰喜温耐阴，在国内各地都有生长，以江浙一带分布较为广泛，清明过后，在路边，旷野，田边到处可见马兰红色的梗茎上绿茸茸冒出嫩茎叶，这些嫩茎叶就是餐桌上我们我们谓之马兰头的野味。而放眼世界，似乎只有中国人食用马兰头，在日本韩国的餐桌上也不见马兰头的身影。马兰头又叫十家香，善于驾驭野味，精于烹饪的中国人将马兰头的味道挖掘得淋漓尽致，往往吃过马兰头的人对味道难以忘怀。

　　食材准备：新鲜马兰头200g、茶干100g、蒸鱼豉油1/2小勺(5ml)、鸡翼汁1/2小勺(5ml)、麻油少许。

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　　烹饪方法：新鲜的马兰头洗净用开水烫一分钟，沥干冷却后切细，将香干切成半公分见方的丁；把切好的马兰头和香干倒入碗中；加入蒸鱼豉油和鸡翼汁，用筷子翻拌，咸淡可用糖或盐调和；装盘，食用前淋上一些麻油，吃到嘴里你就会明白为什么古人会称它为十家香了。