酸甜开胃好滋味 水果入馔全攻略

Part4 水果入菜必知四禁忌

　　水果入菜极大地丰富了我们的餐桌，在夏日也能调动起我们的食欲，不过在选择水果搭配时，一定要根据自身选择种类及控制进食，适当了解一些水果食用禁忌知识，一味贪图口味有时会给身体带来损害。

　　水果有分寒、凉、温、热等四种不同的属性，不同体质的人选择的种类可适量调整，一般而言，热性体质者应该多吃香蕉、西瓜、鲜橙等寒凉性水果;而寒性体质的人可针对性选择龙眼、榴莲、桃子、芒果等温热性水果;而苹果、葡萄、柠檬等平性水果则无禁忌。

　　水果有酸、甜、甘、苦、辛五味之分，应注意均衡搭配，对某种水果的偏食对健康都不利。比如，嗜食榴莲、龙眼、荔枝等甘味的水果容易导致发胖;嗜食杨梅、柠檬等酸味的水果会增加胃酸，影响消化系统等等。

　　大部分水果最适合的方式还是生吃或者做成沙拉，烹饪一定要注意控制时间、火候以及调味料的使用，尽量保持水果的原汁原味，避免过多的营养成分流失。比如和肉类的烹饪，可以先把肉炒熟，再加入水果翻炒调味，减少水果的煮制时间。

　　除了水果肉可以入菜，其实水果皮才是入菜最好的材料。柚子皮晒干可作为药食同源的炖汤底料。而不晒干，也可用于很多菜式，比如，柚子皮蒸腊肉，柚子皮闷鸭、柚子皮红烧肉等等；梨皮、苹果皮可用于制作泡菜，西瓜皮可做凉拌，清炒等等。