酸甜开胃好滋味 水果入馔全攻略

Part3 西餐烘焙里的水果身影

　　西餐，有着法式、英式、美式等分类，但都有较为相同的烹饪方式及食材的偏好，西方人饮食以肉食为主，而水果可以帮助消除肉食之后的油腻感和滞涨感，加之科学讲究营养的习惯，在西方的餐桌上，水果入菜则尤为常见。

　　在欧美国家里，烘焙是三餐中的主食。而水果则是烘焙中不可或缺的配角，这种甜味的食材增加到面食中，增加了成品的风味，也点缀了单调的颜色。典型水果烘焙有美式苹果派、意式水果Pizza、以及各类水果风味的戚风蛋糕、纸杯蛋糕等。

　　西方人饮食讲究营养快捷，水果沙拉就是饮食文化最好的体现，将不同的水果切成丁然后摆放在盘子里，浇上沙拉、蜂蜜或者酸奶即成。制作沙拉的水果一般要求新鲜细嫩、色泽鲜艳，质地不易渗汁，常见用于制作沙拉的水果有：苹果、奇异果、西瓜、葡萄、火龙果等。

　　西方人喜欢吃各种水果，口味一般咸中带有一点甜，比如在各种西餐中常见的番茄酱则是最好的佐证，而将水果作为配料与各种菜肴一起烹饪非常常见，比如，菠萝焗火腿，苹果烤鸭、橘子烧野鸭等等，而柠檬更常见在各类肉食扒类中作为调味淋汁。