酸甜开胃好滋味 水果入馔全攻略

Part2 传统家常里的水果身影

　　在寻常百姓家的餐桌上，水果入菜也并不稀奇，北方有拔丝苹果，拔丝香蕉，而在水果种类更为丰富的南方，水果菜式更是菜桌上的常客，像菠萝鸡丁，菠萝古老肉，菠萝炒饭、鲜橙排骨，芒香牛柳等等。

　　苹果盛产于长江以北地区，以山东烟台苹果最为有名，果肉清脆香甜，营养价值高且易被吸收，被称为水果中的“全科医生”。有些人不喜欢脆爽口感，或者在冬日不喜欢冰冷口感的，将苹果入菜则是最好的选择。常见的苹果菜式有;苹果虾仁，苹果排骨，苹果鸡肉盅，苹果炒鸡柳，苹果猪肉丸等。

　　香蕉是典型的温热带水果，盛产于两广及太旺，海南等地区。香蕉属于高热量水果，在一些热带地区被当成主要的粮食，东南亚的菜式中常可见其身影。而香蕉的微量元素可增强抵抗力，平稳血清和褪黑素，帮助解压入眠。常见的香蕉家常菜有：拔丝香蕉、脆皮香蕉、香蕉鸡蛋饼等，而其易被造型的质地让其在烘焙等面食、冰激凌、果汁等冷饮中更为常见。

　　菠萝是典型热带水果，也是烹饪中运用广的水果，酸甜的口味让人食指大动，而烹饪后更好的口感也让这种水果似乎天生为入菜而生。菠萝有消暑解渴、消食止泻、养颜瘦身等功效，不过生菠萝含有蛋白质酶，会分解口腔黏膜和唇部的幼嫩表皮，生吃最好泡盐水。常见的菠萝家常菜有：菠萝炒饭、菠萝咕噜肉、菠萝鸡丁、菠萝炒牛肉等等。