人生不过一碗热汤 教你制作五款暖身汤

Part3  炖汤的必知小技巧

　　炖骨中途不能加冷水，因为在炖骨的过程中突然加入冷水的话就会让汤的温度骤然下降，把原本就已经熬出来的蛋白质凝固，即使继续熬下去，汤的鲜味也已经大打折扣了，就会白白浪费了一锅好肉。

　　炖汤的过程中不要过早放调料，过早放下去会让肉的水分流失，凝固蛋白质，锅里的肉就会不好吃，你要等到起锅前几分钟加入调料是最好的。

　　煲汤的时候，第一次水开的时候，水面上会有一层泡沫类的油脂，那个是肉里面的杂质，最好是不要吃，要及时把它用勺子舀出来，这样的汤才会更健康鲜美。