美味下午茶 达人教你学做四款简单西点

 Part3  坚果麦芬

　　麦芬(MUFFIN)这样的小西点因为制作简便、耗时短、美味可口，受到了不少人的欢迎。自创的麦芬口味也不胜枚举，像巧克力纸杯蛋糕、柠檬蛋糕、椰香蛋糕这些都属于麦芬。迄今为止，制作麦芬一直有两种主流做法：传统法和乳化法。

　　传统法制作麦芬蛋糕是将所有湿性材料混合均匀，同时将干性材料(面粉、盐、泡打粉、糖等)在另一个碗里混合均匀，然后，把两种混合物混合搅拌立即入模烘焙。使用这种方法当干湿两种混合物没有混合在一起的时候，它们可以各自保存较长时间，不过一旦混合，就必须马上烘焙，否则就会影响麦芬的膨发。这种方法十分简单，适合简单的家庭聚餐，当然，尤其适合世界杯直播前的匆忙备餐，不过做出来的麦芬组织相对乳化法会比较粗糙，并不像蛋糕那么细腻，所以，在很多烘焙书里，只把麦芬归到“简易面包”里。

　　韩静更偏爱的乳化法则能创造出细腻的组织，虽然步骤和细节略微复杂，但是着实能让你和家人的狂欢时刻更完美。

　　材料准备：

　　黄油60克，细砂糖50克，鸡蛋50克，牛奶60ML，低筋面粉95克，奶粉5克，盐1/8小勺，泡打粉1/2小勺，葡萄干30克，杏仁片15克，腰果15克

　　烘焙：

　　烤箱中层，上下火185度，25-30分钟，至表面金黄

　　制作步骤：

　　1、黄油软化以后，加入细砂糖、奶粉、盐，打蛋器打至体积蓬松，颜色变浅；

　　2、分3次加入鸡蛋，并继续搅打。每一次都需要搅拌到鸡蛋和黄油完全融合以后再加下一次。搅打完的黄油应该是轻盈、膨松的状态，而且油水不分离；

　　3、将牛奶倒入打发好的黄油里(此时不需要搅拌)；

　　4、将面粉、泡打粉混合过筛后，加入黄油；

　　5、用橡皮刮刀从底部往上翻拌，直到面粉全部湿润，成为均匀的蛋糕面糊；

　　6、杏仁片、腰果一起加入到面糊里，用橡皮刮刀拌匀；

　　7、将面糊倒入纸杯2/3，撒适量腰果、杏仁片入烤盘烤至表面金黄。

　　韩静的厨房小贴士：

　　麦芬做起来最简单!可以选择各种坚果，糖的量我会适当地减10克，一般的方子口味偏甜，一旦甜过头第二天会影响身体健康。