Part3 炖汤的必知小技巧
炖骨中途不能加冷水,因为在炖骨的过程中突然加入冷水的话就会让汤的温度骤然下降,把原本就已经熬出来的蛋白质凝固,即使继续熬下去,汤的鲜味也已经大打折扣了,就会白白浪费了一锅好肉。
炖汤的过程中不要过早放调料,过早放下去会让肉的水分流失,凝固蛋白质,锅里的肉就会不好吃,你要等到起锅前几分钟加入调料是最好的。
煲汤的时候,第一次水开的时候,水面上会有一层泡沫类的油脂,那个是肉里面的杂质,最好是不要吃,要及时把它用勺子舀出来,这样的汤才会更健康鲜美。 |
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