音乐餐厅 与你分享味蕾上的音乐之旅

Part2 自然混合

　　好比听音乐，网络音乐听个热闹，古典音乐听个历史，或者爵士，或者流行，小柯希望他的食材也像这些不同的音乐类别，用顶级的理念，吸引懂的人。

    金枪鱼脊背上的肉既能生吃又能熟食，从零下六十度的深海直接引渡自恒温的冷库里，自然地还原是养生的最高境界，你可以摒弃宗教哲学或是云里雾里的概念，只信奉自然这个最原始的奥义。

    深海金枪鱼背，红黑鱼子搭鳄梨泥和春天杏酱

　　主料：金枪鱼背，红黑鱼子

　　配料：鳄梨，鹌鹑蛋

　　调料：杏酱

　　制作方法：

　　1、金枪鱼煎熟，淋上红黑鱼子酱；

　　2、 鹌鹑蛋煎一面熟，淋上鳄梨泥和春天杏酱。

　　制作小秘籍

　　金枪鱼腹是常见的刺身材料，而这道菜“背”道而驰，选择了更为精瘦的金枪鱼背，实在是老饕才懂的玄妙。做法当然也不一般，外熟里生的出品实在考验功夫，类似“半火炙”的口感自然妙不可言。

　　编辑点评

　　1、“冲撞”的口感太惊喜了，熟鱼肉细腻得在口中瞬间化开，生鱼肉坚实而有嚼劲儿，配上红黑鱼子酱有一种“爆炸”的口感，紧接着，杏酱的酸甜和鳄梨泥的清新滑润让你应接不暇。所有的食材都新鲜得让肠腹毫无负担。

　　2、单面的鹌鹑蛋摆在角落，和主菜的丰富豪华比起来，就显得“黯然神伤”了。

Part 3 荤素搭配

　　小柯说，他喜欢吃和喜欢音乐一样，随心所欲，绝无界限。而今天，他的心情也醉心于这道牛排。饱足的牛肉加上丰富的时蔬，荤素搭配的要义再简单不过，却成了这道菜的全部创意。

　　健康地烹制肉食实属不易，而制作美味的蔬菜更是难上加难，但美食的世界像音乐一样，有无限延伸的空间。一个好的艺术家，搭配一个技艺精湛的厨子，你很快就会知道，什么叫做完美主菜。

　　特制厨师长牛排

　　主料：纽约克牛排

　　配料：西兰花，芦笋，小油菜，胡萝卜，圣女果

　　调料：黑胡椒，鲜橙汁

　　制作方法：

　　1、将牛排置于阴凉干爽处风干20~30分钟；

　　2、再用厨房用纸巾(或吸水性强的纱布)轻按吸干水分；

　　3、大火烧热煎锅(建议不粘锅)，大约烧8分钟，或直到锅冒烟为止；

　　4、将牛排抹上盐粒，再抹上油；

　　5、将牛排放入锅内，(厚度3cm，五分熟)煎1分钟。翻面，再煎1分钟即可；

　　6、蔬菜放入鲜橙汁水中焯过，捞起，晾干，摆盘即可。