升起一锅温情 冬季美味火锅大盘点

PART2：北方火锅篇

　　到了北方大陆，粗犷干燥，游牧民族传承下来的简单生活方式让北方火锅有了新的诠释。老北京涮羊肉自有一种历史的沉淀味道，蒙古的羊蝎子火锅则以更加亲民的态度为不拘小节的人喜爱，东北酸菜火锅就是炕头的一桌下酒菜。

　　1、羊蝎子火锅

　　羊蝎子就是羊大梁，因为形状很像蝎子，因此俗称羊蝎子。羊蝎子香嫩而不腻，其骨多髓而不滑，用在火锅里不仅不会有膻味儿，更具滋阴清热、养肝明目、补钙益气之特效。喜欢吃肉又怕吃胖的人，可以选择此类火锅，解馋而体不长胖，营养而脂未增高。大多身体肥胖者，血压、血脂高的人都宜食羊蝎子以代猪牛。

　　2、酸菜白肉火锅

　　东北火锅有三宝：酸菜、白肉和血肠，文火慢炖，越炖味儿越浓，虽然不太讲究章法，却继承了东北乱炖的精神，最富有滋味与人情。特别冬季的酸菜白肉火锅，一家人围坐在一起，来上一锅，周身都暖意洋洋。

　　3、涮羊肉火锅

　　在地道的老北京人眼中，可以被称之为北京火锅的只有一种，那就是铜锅涮羊肉，涮羊肉从成吉思汗的蒙古草原上闯进了北京的城门，被满清贵族发展成了一种精细的饮食文化;又从紫禁城搞搞的城墙里流传了出来，在寻常百姓家里蒸腾起一锅烟火，铜锅，清汤，羊肉、极简主义的背后是一种对北京味道的信仰与尊重。