Part2 坚果的挑选窍门
品质好的开心果一般为自然开口,开口裂痕规则齐整,用手不能合上开口,而透过开口可以看到果仁绿色纯正,而果粒饱满。而通过人口开口的价格相对较低,一般用手可以把开口完全闭合,或者只剩下一小条缝隙。且开口处歪斜不齐整,而一般壳大而肉少。
个大圆满,壳薄白净,干燥,果仁饱满,含有量高都是好的核桃的评判标准。而核桃挑选的原则只有细心观察,一般而言,好的核桃外壳较白,光泽度好,而个头均匀,缝合线紧密,而闻起来没有哈喇味,拿在手上有质感,不会有轻飘飘的感觉,这样的核桃一般打开果仁都较为饱满,仁衣色泽黄白色。
一般而言,壳色浅褐色,有光泽者为好,壳色深灰或黑褐色,而且萎暗则质量偏差;而从仁色看,好的松仁洁白质质感好,而随着颜色加深质量变差,如果表面泛油则已经变质。另外,如果散装则应留意是否受潮,一般如果壳质软韧,仁衣无皱纹且不易脱落,仁肉较嫩则表示松仁已经受潮,不能食用。
目前市售多为野生,常见美国榛子和东北榛子。东北榛子个头较小,但营养和味道反而更好。榛子价格一般较贵,价格较低最好不要选购,这种榛子出仁率低,壳较厚,甚至可能有变味现象。好的榛子一般皮薄,容易剥开,质量更好的,甚至有裂缝,果仁饱满,光滑,没有木质毛绒。 |
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