烘焙也有柔软心 跟达人学做戚风蛋糕

　　6，等蛋糕冷却以后，用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部，在内部挤入卡仕达馅。挤到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以后，卡仕达酱会在表面稍微溢出一点，形成一个小圆点，这样比较好看。

Part3 小钳的蛋糕小贴士

　　1、做这款蛋糕，蛋白只需要打到湿性发泡(即提起打蛋器可以形成弯弯尖钩)，可以让蛋糕的口感更加绵软。

　　2、北海道戚风我用了120ML的方纸杯来制作，也使用圆形或其他形状大小的纸杯。特别需要注意的是，烘烤之前，每个纸杯的面糊不能超过6成满，否则烤的时候面糊膨胀后就会溢出来。

附录：卡仕达酱的制作

　　材料：蛋黄2个，细砂糖50克，牛奶150毫升，低筋面粉15克。

　　制作：1、蛋黄里加入细砂糖，用打蛋器高速打发，使蛋黄呈现蓬松、浓稠的状态。

　　2、倒入过筛的低筋面粉，用打蛋器继续搅拌均匀。

　　3、牛奶倒入锅，煮开以后，把1/3倒入蛋黄糊里，边倒边搅拌均匀。

　　4、搅拌均匀后，将剩下的牛奶也全倒入蛋黄糊里，搅拌均匀。

　　5、将搅拌均匀的蛋奶液过筛后倒回锅里，重新用小火加热，边加热边不断搅拌，直到蛋奶液变得浓稠细滑，立即离火冷却即可。