升起一锅温情 冬季美味火锅大盘点

　　【太平洋家居网 生活频道】世人形容“吃火锅”是一场公关的胜利，在我看来的确如此，这是最能引起共鸣的食物，让各类食材终于有机会可以彼此融合，共同激荡出新的美味。也难怪周公解梦里说：“众人围炉主和睦”。可见无论是北方火锅、南方火锅，还是各国层出不穷的创意火锅、是一格的还是九个格子的，只要支起一口锅，就一定能建立起最深厚的感情，这大概就是火锅的魅力所在了。（文中部分图片来自PCLADY时尚杂志）

PART1：南方火锅篇

　　季风性气候覆盖下的南方大地湿热多雨，所以火锅格外受欢迎，南方系火锅更强调其肌体功能性——重庆火锅以麻辣祛湿御寒，粤式火锅则注重药用养生，海南椰子火锅则就地取材，发挥其美容养颜的功效。

　　1、重庆火锅

　　重庆是“中国火锅之都”，街头巷尾不出百米就能见到火锅店，据师傅说：”重庆火锅里的核心是麻辣，秘密是牛油。每只锅中，6斤水，8斤油，且全都必须是牛油”。之所以如此，是因为牛油具有独特的厚重香味，且在所有油当中，只有牛油能够黏附到菜品上，在炒底料时，也能最好地吸收辣椒和花椒的味道。

　　2、粤式火锅

　　在广州，火锅也称之为“打边炉” ，“打边炉”是用清水把食物烫出来的，所以“边炉”并不用大火煮熟，而是以侵透为主，火候的温度需要掌握得很好，这就不能太马虎了，得慢条斯理，无形中现场了一种生活节奏。从“吃在广州”的羊城数起，不能错过的有老关西一带的米汤火锅，在羊肉吃法中开创“先饮汤”先例的清汤羊火锅，创新的蒸汽火锅，观赏效果极强的四层火锅也可博君一笑。

　　3、海南椰子鸡火锅

　　原味椰子鸡火锅是海南最富盛名的传统名菜，因其肉质滑嫩，皮薄骨酥，肥而不腻，香味甚浓，深受广大食客的追捧。椰子鸡火锅的那份清甜，原汁原味的椰汁作为汤底，最质朴的食材只用少许盐提鲜便可以尝到令人欲罢不能的鲜甜滋味。汤底只选用原汁原味的椰子汁，让椰子鸡汤不仅风味独特，肉香味美，椰味芬芳，汤清爽口，同时还具有性平不燥，补中有清，益气生津，清热补虚之功效。

PART2：北方火锅篇

　　到了北方大陆，粗犷干燥，游牧民族传承下来的简单生活方式让北方火锅有了新的诠释。老北京涮羊肉自有一种历史的沉淀味道，蒙古的羊蝎子火锅则以更加亲民的态度为不拘小节的人喜爱，东北酸菜火锅就是炕头的一桌下酒菜。

　　1、羊蝎子火锅

　　羊蝎子就是羊大梁，因为形状很像蝎子，因此俗称羊蝎子。羊蝎子香嫩而不腻，其骨多髓而不滑，用在火锅里不仅不会有膻味儿，更具滋阴清热、养肝明目、补钙益气之特效。喜欢吃肉又怕吃胖的人，可以选择此类火锅，解馋而体不长胖，营养而脂未增高。大多身体肥胖者，血压、血脂高的人都宜食羊蝎子以代猪牛。

　　2、酸菜白肉火锅

　　东北火锅有三宝：酸菜、白肉和血肠，文火慢炖，越炖味儿越浓，虽然不太讲究章法，却继承了东北乱炖的精神，最富有滋味与人情。特别冬季的酸菜白肉火锅，一家人围坐在一起，来上一锅，周身都暖意洋洋。

　　3、涮羊肉火锅

　　在地道的老北京人眼中，可以被称之为北京火锅的只有一种，那就是铜锅涮羊肉，涮羊肉从成吉思汗的蒙古草原上闯进了北京的城门，被满清贵族发展成了一种精细的饮食文化;又从紫禁城搞搞的城墙里流传了出来，在寻常百姓家里蒸腾起一锅烟火，铜锅，清汤，羊肉、极简主义的背后是一种对北京味道的信仰与尊重。

PART3：国外创意火锅

　　文化的融合时时刻刻都在发生，泊来的西式文化与东方文明勾兑出独特的创意。此前我们无法想象chocolate和cheese与火锅碰撞会是什么样子，今天我们已经有机会去尝试，去创造出更多的创意火锅。

　　1、韩国年糕火锅

　　韩国倒是一个喜欢吃年糕的国家，除了做汤，他们也喜欢炒年糕，甚至做成年糕火锅。年糕片在锅里打了个滚儿，鲜浓的汁水挂了一身，吃进嘴里，则是越嚼越香，越嚼味道越有层次，当然火锅里必加的还有韩国的泡菜，这大概就是韩国年糕火锅的精髓所在了。

　　2、巧克力火锅

　　瑞士人似乎特别善于借鉴中国的火锅，除了常听到的“奶酪火锅”、芝士火锅外，还有女生特别喜爱的巧克力火锅，新鲜水果、冰淇淋、蛋糕等都可以用来做火锅的“配菜”，这些食物包裹上一层香甜的巧克力浆，咬上一口，甜甜蜜蜜，寒冷的冬季也融化成了渐渐地温情。

　　3、泰国冬阴功火锅

　　平常讲的“冬荫功”火锅，“冬阴”是指香辣的汤底，“功”是虾的意思，所以这个本来就是配搭海鲜的汤底变身为海鲜“指定搭档”。辛酸香辣的味道，衬托出虾蟹的肥、鲜、美，浓郁的酸辣极其开胃，涮完各种海鲜蔬菜后，还可直接盛一碗滚烫鲜美的汤来喝，非常过瘾。

PART4：火锅蘸料攻略

　　火锅蘸料，是一样食物入口之前的最后一道工序。一份好的蘸料，可以让一样美味的食物美味升级，也会让食物变得寡然无味。由此可见，蘸料的搭配也是大有讲究。

　　常吃的火锅蘸料为：

　　1、水性蘸酱：酱油、醋、海鲜汁

　　2、半固态蘸酱：沙茶酱、芝麻酱、各式辣椒酱、豆瓣酱、韭菜花、腐乳、耗油

　　3、固态蘸料：葱花、姜末。香菜、辣椒面、白芝麻、胡椒粉、香菜、蒜末

　　4、油性辅料：芝麻油、香油、辣椒油、芥末油

　　鉴于肉味太过于厚重，且血沫较多，肉类一般配鲜香浓郁的"重口味"蘸料，才能烘托出来的肉的鲜美，还能去除膻味。对于高级的肉类，烘托出来的肉那种鲜美还能去除膻味。对于高级的肉类，口感和味道最好最大限度保存下来，酱料成分最好不要超过三种。

　　对于海鲜来讲，太浓厚的酱料只会盖掉其本身的味道，就没有吃海鲜的劲儿了，因此海鲜应选用轻口味的酱料，衬托食材的鲜美、去腥为主。

　　蔬菜菌菇、豆制品的酱料和普通火锅的选择差不多，最好是选较少的酱料，最大化突出蔬菜的甜度更重要，吸饱汤水吃进去一定会非常满足。

　　经典的重庆火锅离不开油碟蘸料搭配，正宗的重庆火锅只有二种味碟，分别是油碟和干油碟;最为常见的便是油碟。做法较为简单，以香油为底，加入蒜蓉、盐、味精调味，倒入些许醋，沉入碟底，最简单的油碟便做成了。