换个花样“咬”春 外酥内软炸香椿丸子

    【太平洋家居网 生活频道】我妈妈常说她们老家的大门前有棵香椿树，每年的春天香椿发言的时候家里就会采摘一些吃，称为“咬春”，只有咬了春，才觉得冬天真的过去春天来了。生长在东北的我，小的时候能看见的香椿都是从山东老家邮来的包裹中看到的皱皱巴巴颜色暗淡的咸香椿，不过却是非常好吃的，而我们家的更是喜欢取一点咸香椿放入碗中，倒入开水冲成香椿茶，那浓郁的香气一直充满我的整个年少时代。

　　长大后交通物流开始飞速发展，每年我们这里春天还是冰天雪地的时候，新鲜的扎成小把的香椿芽就摆进了菜市场，每个春天我就能吃到新鲜的香椿了，无论是炒鸡蛋还是拌豆腐我都爱吃，这样每年的春天我也能“咬春”了。总是用传统的方法吃香椿，我总想着换个花样给香椿来个新吃法，于是想到了婆婆的拿手炸萝卜丸子，只是将里面的萝卜换成了香椿，没想到更好吃，炸好的丸子，不但外酥内软，而且有着香椿特有的香气。

Part1  香椿丸子制作方法

　　食材准备：面粉300克、香椿200克、豆腐500克、葱花1大把、花椒粉1小勺、鸡蛋2个(放不放都可以)、生姜末1大勺、盐适量(和好面糊以后取一点尝一下根据自己的口味决定)

　　1、将香椿去掉老梗，洗干净；

　　2、取一小锅烧一些清水，将香椿放入烫一下颜色变绿捞出，晾凉；

　　3、将面粉倒入一个大盆子中，将烧开的大约500克热水浇在面粉中间的部分，要边浇边用筷子搅拌，大约烫2/3数量的面粉，四周留一圈生面粉不要用开水烫；

　　4、将四周的面粉用筷子和烫好的面粉搅拌在一起；

　　5、将葱花、花椒粉、生姜末和鸡蛋放入面盆中；

　　6、搅拌均匀，不要顺着一个方向搅拌上劲，无规则的搅拌就可以；

　　7、将香椿切成末，将豆腐先切成薄片，再切成细条，最后切成小丁，放入面盆中和面糊搅匀；

　　8、再放入盐调味，盐最好分几次放，边尝边放根据自己的口味决定盐量，拌好的面糊应该是那种浓稠的不流动的面糊，如果太细可以加点面粉，如果太干，就用手不时的沾着水搅拌面糊，用虎口挤一下出来的丸子能够成型不流淌就可以了；

　　9、炸丸子的时候将面糊盆子放到油锅的边上，在盆子边上再放一碗凉水，用一只手抓面糊在虎口处挤出来，将小勺子放到凉水中蘸一下，然后将虎口处的丸子取下来，每取一个丸子之前勺子都要在水中蘸一下，这样取下来的丸子不沾勺子，而且表面很光滑；

　　10、将勺子里的丸子放入油锅中，这样快速的多挤一些丸子到油锅中开始炸。

Part2  孙朱朱的烹饪Tips：

　　1、油不要太热，手放到油面上微微有热度就可以，丸子放下去不会变颜色，油太热放下去就会变色，一会就会糊了;

　　2、如果用的是那种味道很重的生豆油或别的生油，要先将油烧开关火晾到适当的温度再用;

　　3、炸丸子的时候要用中火或中小火(根据自己家炉具的火力决定)，让丸子慢慢飘起来变大，再开始上色，颜色变成金黄色就可以了。炸丸子的火太小丸子里面会大量积油，丸子很软不成形，炸丸子的火太大丸子不会变大而是外壳很快变色而里面还没熟，所以炸丸子的火候非常的重要，这个炸一次就能掌握。