悠悠酒香 教你制作家常白酒炒豌豆苗

　　【太平洋家居网 生活频道】豌豆是我们熟悉的一种豆类，其中有一种软荚的豌豆可以连豆荚一起吃的叫做荷兰豆，其实就是豌豆的一个品种罢了，通常豌豆在秋冬季节播种，因为耐寒性强有的地方也叫寒豆，另有麦豌豆一称。

　　不论是豌豆或者是荷兰豆在春季当其长出嫩芽时摘取芽尖约5~10公分的部位用来入馔，因口感香甜嫩爽美其名曰豌豆苗。当然了如果是利用种子萌发出来的嫩芽菜也可称得上是真正的豌豆苗，只是市场上已经难寻踪迹。

　　不过可以自己在家动手做，买一些豌豆种子，取100g放入容器中用温水浸泡24小时后将水倒去，其后每日早晚往容器中喷水2次，用不了几天种子就会发芽，避光萌发可以使口感变得更嫩。待到豆芽长到差不多10公分左右就用剪刀沿着根部把嫩芽剪下，在收获前放在太阳下晒一晒豆芽就会由黄转绿，使得维生素C大量合成这样食用就更有营养了。

　　如果自己有种豌豆呢那就更方便了，在晴朗的早餐用剪刀收获新鲜的豌豆苗。或者直接用手摘，摘的时候选取粗壮长势好的嫩芽，如果摘取部位过低，那么很有可能摘到变老的枝条，吃到嘴里不得不吐掉，反而影响口感。有经验的老人就那么用手一掐总能够恰到好处的摘取豌豆苗，还能听到一声清脆的枝条断裂声，其实很过瘾的。

Part1 材料准备

　　新鲜豌豆苗半斤(250g)、白酒一大勺(15ml)、鸡粉1/2小勺(5ml)、糖少许、猪油适量