味觉魔术师 舌尖新体验 私厨掌门人Eric

　　【太平洋家居网 达人生活馆】Eric，在加拿大学习了多年厨艺，之后把自己对美食的热情和追求带回国内，创办了广受欢迎的“枫叶私厨”。对Eric来说，生活应该专注、认真，就如同对美食的精雕细琢一样，既是一种热爱，亦是一种享受。（图片：部分由受访者提供）

　　Part1 印象

　　第一次见到Eric的人，都会惊讶于他的低调简单，坐在餐桌前，话很少，脸上只有淡淡的、友好的微笑，完全没有印象中大厨该有的霸气与张扬。如果不是看到Eric拿着餐刀在厨房里工作的状态，我会怀疑，这个人真的是个大厨吗?

　　而在聊到美食、餐饮时，Eric才打开话匣子，开始聊他的经历、他的见解等等，可以看出，加拿大的那段经历，不仅仅锻炼了Eric在美食方面的专业技能，也让他对餐饮业有了自己独特的看法。跟Eric聊过天之后，我觉得不应该简单称他为“大厨”或“私厨老板”，应该称他为“美食家”。

　　美食之旅

　　大学时期，在加拿大西餐厅从学徒做起，学习了8年的餐饮；

　　2012年，回到中国，到很多西餐厅工作，了解国内市场情况；

　　2014年，在家中做私房菜，受到很多朋友的欢迎；

　　2015年，创办枫叶私厨。

　　Part2 热爱

　　“对于食材是会非常爱惜的，每一粒芝麻、每一片菜叶，都是会很小心、很珍惜的。”这就是Eric对美食的态度，也是枫叶私厨的餐品备受欢迎的最好的解释。

枫叶餐品：蛋黄蒜香培根芦笋通心粉

　　偶然的接触 长久的热爱 

　　学设计出身的Eric，一开始只是喜欢吃西餐，并没有特别热爱制作的过程，出国时也不是抱着这样的念头而去，但在国外一次偶然的机会，Eric开始接触到餐饮，这一接触，让他发现了烹饪的乐趣，也让他在美食的世界里，钻研了十几年。

　　Eric坦言，从艺术到餐饮，这个转变是非常困难的：“因为我之前是读艺术的，一开始要‘拿刀’，这个转变是很难的，而且以前的工作都是坐着的，突然间每天要站十几个小时，所以刚开始那段时间非常辛苦。”而让Eric坚持下去的，除了自己的一颗恒心之外，就是对美食的热爱了，“最主要是自己喜欢，每次做的时候都会享受其中的过程”。

　　现在枫叶私厨每个月都会推出新的餐单，设计餐单的过程是漫长而辛苦的，但Eric却是“痛并快乐着”：“整个过程中都是需要享受跟热爱的，因为在设计的时候，那个状态就是‘好像疯了一样’，需要不断去想这些食材的处理搭配，这个是很头疼的，所以说没有热爱，肯定是坚持不下去的。”

Eric设计的餐品：香草猪排配罗勒甜椒汁

　　坚持特色才能长久

　　枫叶私厨作为一家私房菜，一直坚持每月推出不同的餐单，现在餐厅做私房菜是比较困难的，但Eric觉得，这是他们的特色所在，所以是不能改的：“我们当然可以把所有的菜都放出来给顾客选择，但是这样就没有了自己的特色，而顾客久而久之也会觉得没有新鲜感。”

这款餐后甜品“水果太妃蛋白霜”也是Eric精心设计的。

　　对于现今餐饮业的发展，Eric也有他自己的看法，“现在餐饮业确实有了很大的发展，有些人可能看到餐饮业好赚钱，就涌入这个行业，可是有很多餐饮店其实开了几个月就关门了，因为他们并不是真正懂餐饮。但我不是说‘一头热’去做餐饮，是我自己热爱，然后我经过很多努力、无数次失败，才走到今天这个位置。”

　　厨师并不是低下的工作

　　在国外工作过多年的Eric，希望能将国外一些好的东西带到国内，尤其是国外的人对厨师的尊重。他认为很多人都觉得餐饮业是学历低、没文化的人做的，这导致了厨师的素质普遍偏低。“在国外，厨师的地位是相当于医生的，因为他们知道食物的重要性。”Eric说，“我不是说传统的东西不好，只是我们有些思维确实需要转化。”

Eric针对夏日推出的餐品：酥皮卡布奇诺甜菜根浓汤

　　因此，Eric非常重视枫叶私厨员工的素质，身为主厨兼老板，他会经常鼓励自己的员工：“除了教我的厨师一些餐饮专业知识之外，我还会在平时习惯、性格、待人接物上面给他们一些引导，希望他们知道，其实做厨师并不是很低下的一个工作。”

Eric跟店里的厨师一起在厨房里忙碌，准备餐品。

　　Part3 日常

　　Eric平时的生活非常简单，大部分时间就是呆在厨房里跟美食打交道，或者跟自己的家人呆在一起，当然，学艺术出身的他，也并没有放下对艺术的热爱。

　　做给最爱的人吃

　　美食自然是每天陪伴Eric最长时间的东西，而Eric对美食有着自己的看法，枫叶私厨之所以能够做到每款餐品都那么精致，大概也跟他的理念有关。Eric认为，做菜时要享受其中，除了自己的热爱之外，也是因为“你每样东西都是做给你最爱的人吃的。”

　　Eric跟太太两人一路创立枫叶私厨，携手走过许多风雨，作为一名大厨，Eric对于太太在美食方面的要求，也几乎是有求必应，他曾经试过半夜三更起来做披萨，就因为太太一句“我想吃披萨”。Eric也用这个理念鼓励着厨房的员工：“我经常跟我的厨师讲，想一下你最爱的人，这个东西你愿意给她吃吗？如果你最爱的是你自己，那这个东西给你自己吃，你吃不吃？如果你不想吃，那就不要拿出去给客人。”

Eric的太太也是一名设计师，一家三口非常幸福。

　　与音乐的不解之缘

　　令人意外的是，看起来沉稳低调的Eric，竟然跟音乐还有着不解之缘。早在高中时期，热爱音乐的Eric就跟身边志同道合的人一起组乐队、玩音乐，当时乐队就有过多次商演，甚至还参加过TVB举办的UMC音乐节，差点就成为一个专业音乐人。

　　不过现在的Eric醉心美食，音乐已经成为一种业余兴趣，但他闲暇时仍然会抱着心爱的吉他，继续跟音乐谈心，前段时间，Eric还帮求婚的朋友做吉他伴奏，非常浪漫。

　　美食要好吃也要好看

　　Eric本身是学习室内设计出身的，在构图及审美方面都有很深的基础，对餐厅及餐品的外观都十分重视。可以看到枫叶私厨的整体风格都非常温馨舒适。

　　餐厅出品的每一款美食，除了口味独特之外，外观上亦非常讲究，用材、摆盘、色彩搭配，每一样都是经过精心设计的，精致而独特。

这款鲜虾南瓜沙拉色彩丰富，且摆盘非常讲究。

　　Part4 爱屋

　　Eric夫妇均是学设计出身，太太更是美术学院的老师，设计功底自然非同一般。这家“枫叶私厨”是由Eric夫妇自己设计的，墙上每一幅画、地上每一片砖，都倾注了他们的心血，用心做设计、用心做美食，只为了让每一个来到的客人，都能够享受他们的用餐时光。

　　温馨舒适的地中海风格

　　Eric跟他的太太都很喜欢西班牙地中海风格，非常安静、舒服，所以餐厅也基本是这种风格，深蓝色窗框、碎花地砖，都是他们精心挑选的。

　　身为主厨，Eric对厨房设备要求非常高，当初做设计时，他便提出说，无论如何，厨房的设备、安排都必须是最好的。于是在枫叶私厨，我们可以看到干净明亮的厨房、美观齐全的厨具。Eric的太太说，他们的食材都是新鲜准备的，如果客人有时间，非常欢迎他们从下午就过去店里，看着厨房的员工准备晚餐的整个过程。

　　这个玻璃房是Eric跟他的太太非常喜欢的地方，一开始建这个玻璃房还遭到了园区的反对，但他们还是坚持保留下来。因为Eric跟他的太太非常喜欢大自然，他们享受那种在大自然中温馨、自在的感觉，同时也希望，来这里用餐的人都能得到跟他们一样的享受。

　　这幅看起来非常有特色的画，并不是出自什么著名的画家之手，而是Eric夫妇自己画的。他们在家里做私厨时就把几幅这样的画挂在墙上，自从搬到枫叶私厨，Eric的太太又在上面加入了花卉等彩色元素，经过她的巧手，几幅画作随即变得活泼缤纷，既装饰了整个餐厅，又让餐厅多了一些自己的特色。

　　Part5对话

　　Q：介绍一下当初最开始学习餐饮时的情况?

　　A：在国外其实一开始(厨师)是不会直接教你的，就是在餐厅帮忙打杂、搞卫生、养成厨房的各种习惯，学习食物如何摆盘，学习到一定程度之后才会让你开始切一下菜、做一些简单的厨师工作。这一点跟国内也不一样，国内有一些当学徒就直接去切菜，所以有一些出品比较粗糙，有些厨师素质也比较低。

　　Q：觉得国外跟国内的餐饮有什么不同?

　　A：在国外，厨师的地位是很高的，基本上相当于医生，因为他们都很重视食物，在国内，很多人对餐饮行业的人有误解，认为厨师、服务员都是读不成书、没文化的人才去做的，其实不是的，餐饮作为服务业，涉及到的东西很多，厨师也绝对不是一个低档的行业。

　　Q：平时会做菜给家里人吃吗?

　　A：我经常都会做菜给我太太吃，她怀孕的时候曾经试过半夜三更想吃披萨，但当时还没有现在那么流行的各种外卖软件，我就只能自己做给她吃。平时我太太想吃的东西，只要有材料，我也都会尽量满足她。

　　Q：做菜过程中能找到享受的感觉吗?

　　A：其实从头到尾都是需要享受跟热爱的，因为在设计餐单的时候、在做菜的时候，需要不断去想这些食材的处理搭配，这个是很头疼的，所以说没有热爱，肯定是坚持不下去的。

　　Q：喜欢什么样的装修风格?

　　A：喜欢西班牙地中海风格，温馨、舒适。

　　Q：家里的装修是怎样的?

　　A：家里其实很简单，之前做私厨的时候在家里挂着的画也是黑白色的、由我太太自己画的画，后来搬过来枫叶私厨这边，才加上了彩色的元素。

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