11、蟹螯有点大,用刀背将壳拍裂,容易入味。
12、一只大螃蟹处理完,装成满满一盘等待下锅。
13、砂锅里的粥先撇去浮沫。
14、粥煮到七八成熟时轻轻将螃蟹放入锅中。
15、听到警鸣声后,断电,加入盐和葱姜调味,加入生菜。
成品:
厨余碎念:
1、当螃蟹垂死或已死时,蟹体内的组氧酸会分解产生组胺。所以螃蟹一定要选鲜活的。
2、蟹肉味咸性寒,需要加姜调味驱寒。
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