丝瓜的瓜肉鲜嫩,烹饪时,凉拌、炖炒均可。而其瓜根、瓜藤、瓜叶、瓜花、瓜络皆可食用或入药。特别是现在酒店里经常做的凉拌丝瓜尖(也就是丝瓜藤),能起到通筋活络、镇咳祛痰的作用;丝瓜花能清热解毒;丝瓜叶可以清暑解热,外用则消炎杀菌,治痱毒痈疮;丝瓜根也有消炎杀菌、去腐生肌的作用;丝瓜络则常用于治疗胸肋痛、筋骨酸痛等症;丝瓜汁则有清洁皮肤、美容的功效,对于治疗皮肤色素沉着可起到一定作用,有“美人水”的称号。 挑选妙招:应选择鲜嫩、结实、光亮,皮色为嫩绿或淡绿色的丝瓜,其果肉顶端比较饱满,无臃肿感。不要选皮色枯黄或瓜皮干皱、或瓜体肿大且局部有斑点和凹陷的,这样的丝瓜可能已经熟过了。 吃法提示:丝瓜做法多样,要快切快炒,以免放得太久被氧化而发黑。丝瓜是凉性食品,吃太多易损阳气,引发腹泻。所以,最好在烹调时加点蒜,减少滑肠腹泻的几率。
推荐菜式:蒜炒丝瓜,热锅下油,爆香蒜蓉,下丝瓜片烧熟,勾芡装盘,点缀虾米即可。 |
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