夏日食材易变质 带饭族便当保存必看

Part2 四个妙招杜绝便当食材变质

　　便当食材腐坏主要是微生物污染后，对食材营养成分的分解而致。污染源、水分、温度、淀粉类物质等都是微生物滋长需要的条件。要保持食材的长久新鲜，一定要从控制这些方面入手。

　　杜绝便当的变质，可以从便当盒的选购开始。一般而言，饭菜分开装的便当盒更能维持食材的新鲜。食材变质主要还是微生物分解引发的，湿度则是细菌迅速繁衍的必要条件，便当的配菜往往含有较多的水分，而主食的米饭、面食往往含有很高的淀粉，在水分充裕的条件下，极易成为微生物滋长的“培养基”，因此饭菜分开装能让食材保持新鲜。而不同菜如果能分开装，也能避免不小心被污染的菜不再污染便当里的其他菜式。

　　很多人习惯把前一天晚上吃剩的饭菜装进便当盒作为第二天的午餐。但其实人体口腔含有很多的细菌，在就餐的过程中，饭菜很容易被污染。从健康方面考虑，便当最好能当天早上起来做，如果实在起不来，最好在晚餐就餐前先分装便当的菜。如果一定是吃剩的菜，最好充分加热，杀菌后再装进便当盒。

　　适当湿度是细菌滋长的主要原因，做好的饭菜要一定要控干水分再装进便当盒。装好后，一定要等到饭菜彻底冷却后才能盖上饭盒盖。这样可以避免饭菜蒸汽遇到饭盒盖冷却成的水珠滴回便当饭菜的表面而滋长细菌。

　　夏日的高温正是微生物滋长的好环境，便当的保存一定避免直接暴露于高温中。一方面，冷却盖好的便当要及时放进冰箱里；另一方面，如果上班的路途较远，最好能使用隔热带装便当，在隔热袋内可放入一瓶冷冻饮料或者水，起到路途保持低温的作用。