让火锅蘸着香气 任泉的热辣壹号列车

　　人和食物的美妙关系

　　任泉去杭州拍戏的时候，有家路边餐馆的拉面几乎占据了他每天的正餐。“我每天都不由自主地想吃那家面馆，以至于一提起扬州，我都会先想到那碗拉面，这应该就是食物和人之间的美妙关系吧。”

　　为了让热辣壹号成为那个让人“一想起火锅就会想起”的地方，任泉拿出了他事事亲力亲为的精神。“比如，我们一定是要一次性锅底的，当着客人的面把锅底的辣油包装打开，并且承诺绝不回收。我觉得对客人尊重，也是对自己的一种尊重。而且我们也会经常开会来探究口味啊、辣度啊什么的问题，随时都会做调整。”自己不常下厨的任泉喜欢和家里的阿姨讨教，时间久了理论家在实战的时候也颇有章法。

　　说起创新这件事，任泉并不苟同，在他看来，古法制造的东西虽然笨拙，却最为天然，口味上也最纯熟，所以与其探究奇奇怪怪的菜品和吃法，倒不如踏踏实实地熬出一锅好汤底。“到了火候，就不容易浑汤，火候够了，很多难题其实都迎刃而解。”

　　明星菜品B：农家酥肉

　　口味：酥脆、咸香

　　任泉推介：炸好就吃或者下在火锅里涮食都可以，两种不同的感觉可以适应不同的味蕾。

　　编辑点评：更爱酥肉直接入口的感觉，咸香的味道在热腾腾入口的一刹那格外浓郁，让人着实体验了一把幸福感。没有充数的面粉，而是口感细腻的肉质，在涮菜里比较新颖，浸水过后适合喜欢软糯口感的人食用。

　　明星老板的生意经

　　关于任泉1998年就开餐馆的故事十年间早已被说得滚瓜烂熟。到今天，七八家餐馆的成就甚至快把任泉从影视圈完全拽进了餐饮业。在任泉眼力，开火锅店讲气场，四川火锅店一般就是团团圆圆热热闹闹，台湾火锅店走各种层次的小资路线，泰式火锅必须东南亚神秘风情，日本火锅一定得做出冬日烘烘感的温暖氛围来......

　　谙熟食客心理学的任泉让热辣壹号从一开始就稳扎稳打。“当然了，一家餐厅要想常胜，归根结底还是两个字：好吃!无论你是明星艺人开的，或是装修风格如何，最终客人是来享用美食的，所以在口味上我的把控非常严格。”

　　多年的经营后，任泉早已经习惯事事亲力亲为，而谈到火锅店稳定下来之后的打算，这位明星老板也不打算退居二线，他还是会带着朋友或者生意伙伴来店里吃饭，而热辣壹号应该也会在这几年开遍全国。“我会把它做成一个连锁品牌，这也是我最近最重要的计划之一。”

　　明星菜品C：心形羊肉

　　口味：鲜美

　　任泉推介：餐厅对鲜肉的把关最为严格，精心设计的摆盘造型希望能给这道看似普通的羊肉增加点好意头。

　　编辑点评：高羊肉摆盘有新意，涮肉最讲求肉质新鲜，热辣壹号的羊肉基本做到了这一点，无功无过。

　　明星菜品D：红糖糍粑

　　口味：软糯香甜

　　制作秘籍：锅里倒入油后转小火，放入切成小块的糍粑半煎半炸。煎至金黄后再翻面煎炸另一面。加入适量的红糖，这里要注意油多了就倒出来，以免太油腻。煎炸中加入少许的清水，煮至糖浆浓稠，糍粑软糯即可。

　　编辑点评：量小好食，作为大快朵颐之后的甜品非常适宜。食用辛辣之物后并不过分甜腻的糍粑能够渐渐中和口中的刺激味道，安抚五脏六腑，吃过这一道，才真可以算是渐入佳境。