隐形杀手的代可可脂 挑巧克力必知窍门

　　握一握，看结霜，好巧克力容易化

　　按照国家的标准，巧克力中的代可可脂含量不得超过5%，超过这个数字，就要在包装上注明“代可可脂巧克力”。因此，大家买巧克力的时候，要很仔细地看包装。虽然有的厂家用代可可脂做巧克力，又不肯老老实实地将“代可可脂”成分写在包装上，人们还是可以通过一些简单的方法，将它们挑出来。

　　一、握一握。

　　要想知道巧克力品质的好坏，可以把一小块巧克力捂在手心里。要是很快变软就是好的，是用大量的可可脂做的，而代可可脂的熔点比可可脂高，不容易融化。要知道只有纯正的可可脂才能做出香浓的巧克力。品质好的巧克力，外观一般非常光亮，光泽度很好，产品的外观非常完整;质地不好的巧克力则暗淡无光，产品外观也非常粗糙。掰开后，品质好的巧克力细腻均匀;质地不好的巧克力会有很多气孔，且不均匀。

　　二、看结霜。

　　用可可脂做成的巧克力对温度很敏感，放到冰箱里，用不了一会儿，表面就会结上一层淡淡的霜;要是放在干燥的地方暴露个三四天，就会变得干巴巴的，粗糙又暗淡，口感也大打折扣。但代可可脂巧克力就不一样了，因为反式脂肪——氢化油的缘故，这种巧克力的稳定性极强，在低温的环境里，它不会结霜;暴露在空气中，它也不会变干，始终保持着光滑润泽的外表。

　　三、尝一尝。

　　代可可脂巧克力和真正的巧克力在口感上有明显差别。真正的巧克力会在嘴里慢慢融化，香味浓郁，口感细腻;代可可脂巧克力融化后，香味很淡，有油腻感，口感粗糙。

　　掌握了这些方法，就不会错将劣质巧克力当成优质巧克力买回家了。最后需要说明的是，价格可不是判断巧克力好坏的可靠标准。虽说特别便宜的巧克力十有八九是代可可脂做的，可特别昂贵的也未必就是优质巧克力。有的厂家为了误导消费者，会故意将代可可脂巧克力卖得很贵。

　　贴心小妙招

　　手工巧克力需谨慎购买：网上有很多自制的手工巧克力，外形漂亮，价格便宜，很吸引人，有些味道还不错。但是它们的质量、卫生都没有保障，生产日期和保质期也很难确定。所以，在网上购买巧克力，尽量不要买“手工货”。

（原文链接：http://www.jkzn.com/archives/1533）