颜色越深营养越好？ 吃鸡蛋易犯的误区

Part3 保存鸡蛋也有大学问

　　鸡蛋买回来吃不完的时候，一定要放进放冰箱保存，放的时候要大头向上，立直码放，不要横放，因为鸡蛋的蛋白浓稠，能有效地将蛋黄固定在蛋白中央，但是当你存放久了的时候，蛋白黏液在蛋白酶的作用下会慢慢脱去一部分水分，失去固定蛋黄的作用。这时如果鸡蛋是横放的，由于蛋黄比重比蛋白小，蛋黄就会上浮，靠近蛋壳，变成粘壳蛋了。

　　鸡蛋从冰箱中取出来后要尽快食用，因为冰箱里面温度比较低，鸡蛋从里面取出来之后，空气中的小水汽遇到冷，会凝结成小水珠粘附在鸡蛋壳上面，小水珠中的细菌和微生物会很快透过蛋壳深入蛋液内层，使鸡蛋变质。

　　鸡蛋不宜和易挥发性的物质或者是气味强烈的物质一起存放，因为易挥发性的物质或者是气味强烈的物质会通过蛋壳上的小气孔入侵鸡蛋内部，从内部把“敌人”破坏，这样，鸡蛋很快就会坏掉了。

　　鸡蛋在存放前不可用水冲洗，因为清洗会破坏鸡蛋原有的外蛋壳膜，使细菌和微生物畅通进入蛋内，加速鸡蛋的变质，如果怕鸡蛋太脏，可以使用保鲜膜把鸡蛋包起来，然后在存放，这样就会比较干净，不会弄脏冰箱和其他食物了。