尽享烘焙时光 达人教你做六款爱心糕点

　　【太平洋家居网 生活频道】糕点是下午茶的重要成员，平日里我们可以去有特色的咖啡店或是各式蛋糕店购买，但是终究不如自己亲手制作来的畅快。如今越来越多的人热爱烘焙，她们购置专业的烤箱、模具，各式材料，参考书籍，不断研究反复尝试，成功的那一刻不仅仅是完美的成品带来的成就感，更多的是这个美妙的烘焙过程给予他们的幸福时光。(编辑：小木、忆楠、阿布娜娜 摄影：吴冰、刘东明 场地：闲花房、爱丽丝和暖暖的工作室)

PART1：精致西点

　　西点达人梨花：闲花房主人梨花是一位热情洋溢、活力充沛的人。事业上她不停地学习，尝试新的领域并获得无数肯定。比如：她将自己的专业造型设计和爱好摄影充分的结合，顺利创办了闲花房视觉工作室，闲花房魔力课堂和闲花房女性沙龙。她静下心又回到学校继续深造，最终获得北京电影学院电影美术设计硕士学位，这期间完成了自己的纪录片《精灵》三部曲。同时她也多次参与大型表演活动、话剧的舞美设计，最具代表性的就是之前大热的舞台剧《翠花》。可以有如此的热情和精力将众多事情一一做好，真的不是容易的事!在我们感慨的时候，梨花却笑靥如花表示，这就是她追求的生活，这就是她最真实的自我。

　　1.致命的诱惑—巧克力布朗尼

　　和梨花交流过程中，她透露巧克力是她无法抵御的美食，做这款蛋糕时她会控制糖分的添加以免热量过高。一杯可口的红茶可以消除巧克力的甜腻和部分热量。

　　巧克力核桃布朗尼(参考分量：6寸1个)

　　【配料】黑巧克力140克，黄油170克，鸡蛋100克，细砂糖130克，高筋面粉70克，香草精1/2小勺(2.5ML)，核桃仁70克，盐1克

　　【烘焙】烤箱中层，上下火190度，25-30分钟

　　【制作过程】

　　1、黑巧克力和黄油切成小块放入碗里。

　　2、隔水加热并不断搅拌，直到完全溶化成液态后把碗从水里取出来，冷却到30度左右。

　　3、打散鸡蛋，不要打出太多泡沫。鸡蛋要是室温，如果是冷藏室里拿出来的鸡蛋，需回温后再用。

　　4、在打散的鸡蛋里加入细砂糖和盐，并搅拌均匀。

　　5、再加入香草精搅拌均匀，与冷却的巧克力液混合并搅拌均匀。

　　6、筛入高筋面粉，并搅拌成面糊。

　　7、倒入切碎的核桃仁，并搅拌均匀。

　　8、把面糊倒入模具，9成满。放入预热好190度的烤箱，烤25到30分钟。

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　　2.柠檬酸奶麦芬蛋糕

　　蛋糕表层那漂亮的裂口像是一个大大的笑容，嫩软的口感让人忍不住吞咽口水。盘中的伊甸园玫瑰也是梨花自己精心栽种的，今年就美美地开了16朵，算是大丰收呢。

　　这款蛋糕是梨花女儿小酒窝的最爱，小小年纪就可以牢记长且稍嫌拗口的名字，可见它的非凡影响力。出于健康考量，在做糕点时，韩静姐都有适当减去一些糖的分量，同时更能更好地品味糕点本身的口感。

　　柠檬酸奶麦芬(参考分量：12个)

　　【配料】低筋面粉200克，黄油120克，鸡蛋60克，细砂糖110克，原味酸奶160克，柠檬汁4小勺(10ML)，柠檬皮屑2小勺(5ML)，香草精1/2小勺(2.5ML)，盐1/4小勺(1.25ML)，小苏打1/4小勺(1.25ML)，泡打粉1/2小勺(2.5ML)

　　【烘焙】烤箱中层，上下火180度，20分钟。

　　【制作过程】

　　1、黄油充分软化以后，加入细砂糖、盐，用打蛋器打发到颜色变浅 ，体积膨松。

　　2、分2次加入打散后的鸡蛋，并打发均匀。要等第一次加入的鸡蛋完全和黄油融合之后再加第二次。

　　3、加入新鲜柠檬挤出的柠檬汁以及香草精，搅打均匀。

　　4、加入柠檬皮屑(去掉白色部分)，搅打均匀。

　　5、倒入酸奶。此时不需要搅拌。

　　6、低筋面粉、泡打粉、小苏打混合均匀后筛入黄油混合物里。

　　7、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为湿润面糊。

　　8、把面糊装入裱花袋，挤入模具，2/3满，放入预热好180度的烤箱，烤焙20分钟左右，直到完全膨发，表面呈金黄色即可。

　　3.蓝莓可颂

  　（茶杯 KATE SPADE 532元；餐盘 KATE SPADE 630元；刀叉 LENOX 700元/套；餐垫 LENOX 价格店洽）

　　这是一款传统的英式糕点，但是梨花在材料上和制作过程中稍作改动。由于蓝莓可颂甜度不高且便携，是男女老少皆宜的一款明星产品哦，赶快学起来在家动手制作一下吧。

　　希腊蓝莓可颂(参考分量：20个)

　　【配料】黄油80克，糖粉40克，盐1克，鸡蛋20克，低筋面粉100克，蓝莓果酱适量。

　　【烘焙】中上层，上下火，175度，15分钟左右。

　　【制作过程】

　　1、黄油软化以后，加入糖粉，用电动打蛋器充分打发。打到颜色略微发白，体积膨大。加入盐，并搅拌均匀。

　　2、分两次加入打散的鸡蛋，并且充分搅拌均匀。

　　3、搅拌均匀后的样子。

　　4、倒入过筛后的低筋面粉。

　　5、用橡皮刮刀慢慢的拌匀，成为比较稀的具有粘性的面糊。

　　6、挖一小块面糊(约7克)，用两个小勺来回倒腾，使它成为圆球形状（不要试图用手直接搓成圆球状，因为面糊非常粘，会立刻粘在手上。）

　　编辑点评：

　　梨花的烘焙手艺自是不用多加宣传，在朋友圈中是首屈一指，就连女儿幼儿园中的许多小朋友也都慕名而来，梨花每次都是用心招待。此外，梨花的花房打理的是相当漂亮，自春季以来就不断地有新的花骨朵冒出，之后热烈地绽放，算是对梨花精心料理的一种回报吧!前不久女儿班上的老师还组织小朋友们前来参观、学习，在家里与大自然亲近的机会可是不可多得哦，尤其是这么美丽的庭院!

　　这一天的拍摄，感触最深的是梨花良好的修养和热情待人的态度，她的笑和亲切的语气是那么的真实、毫不造作，那是由心底散发出来的。通过她，我看到不断地充实自我，敢于作为的人生是多么的精彩!

PART2：简单小茶点

　　西饼店里香酥的饼干，软糯的蛋糕，令人垂涎，其实我们自己也可以在家里制作。为此，小编特意请来了(爱丽丝和暖暖的工作室)的女主人们，教大家如何在家自制下午茶小点心。即使是不会做饭的你，也可以轻松做出惬意美味。

　　小茶点达人：姐妹淘 暖暖(左)与爱丽斯(右)

　　一、切达奶酷饼干(参考份量：24块)

　　【配料】低筋面粉135克，安佳切达奶酪90克，安佳黄油70克，太古糖粉40克，鸡蛋15ML。表面装饰及调味：鸡蛋液适量，卡夫纯巴马奶酪粉适量。

　　【烘焙】175度，25分钟左右，至表面金黄色。

　　【制作过程】

　　1、切达奶酪切片，用刀先切成条，再切碎，切成碎条的奶酪备用。

　　2、黄油隔水软化后，加入糖粉，用打蛋器打发，直到体积膨松，颜色略发白。

　　3、加入打散的鸡蛋，继续用打蛋器搅拌，直到鸡蛋和黄油完全混合。

　　4、把切碎的奶酪倒入打发好的黄油中，用打蛋器低速搅拌均匀。

　　5、倒入低筋面粉。

　　6、用手把面粉和黄油混合，成为饼干面团。

　　7、在案板上把饼干面团先搓成长条，再稍稍压扁，把长条切成小段，排放在烤盘上。

　　8、在每块饼干表面刷一些蛋液。

　　9、刷好蛋液以后，再撒一些纯巴马奶酪粉。

　　10、放入预热好175度的烤箱，上下火烤25分钟左右，直到表面金黄即可。

　　Tips:

　　1.切制切达奶酪碎时，撒少许面粉，面粉是为了防止切的时候奶酪粘在一起；

　　2.选择低筋面粉，可以使饼干更加酥脆。

　　二、玛格丽特饼干(参考分量：40个)

　　【配料】低筋面粉100克，玉米淀粉100克，黄油100克，熟蛋黄2个，盐1克，糖粉60克

　　【烘焙】烤箱中上层，上下火170度，15-20分钟

　　【制作过程】

　　1、煮两个水煮蛋，取其蛋黄。把蛋黄放在筛网上，用手指按压，使蛋黄通过筛网，成为蛋黄细末。

　　2、黄油软化以后，加入糖粉和盐，用打蛋器打发，到体积稍微膨大，颜色稍变浅，呈膨松状。

　　3、倒入过筛的蛋黄，搅拌均匀，低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入打发好的黄油里，用手揉成面团。

　　4、揉好的面团的状态应该是略微偏干，不过分湿润，也不会因为干燥而散开。将面团用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏1个小时。

　　5、取出冷藏好的面团，取一小块，揉成小圆球。将小圆球放在烤盘上，用大拇指按扁。按扁的时候，饼干会出现自然的裂纹。

　　6、依次做好所有小饼，放入烤箱中上层，170度，15-20分钟，边缘稍微焦黄即可。

　　Tips：

　　1.面粉和玉米粉过筛，可以使烤制成的饼干口感更加细腻；

　　2.和好的面团冷藏后，可以使烤制成的饼干更酥脆。

　　三、酥樱桃蛋糕(分量：视模具大小而定)

　　【配料】蛋糕配料：黄油100克，糖粉50克，鸡蛋1个，盐1/8小勺，低筋面粉70克，泡打粉2.5克，樱桃80克;酥皮配料：黄油25克，糖粉25克，高筋面粉25克

　　【烘焙】烤箱上层180度，上色后移至下层150度，烤25-30分钟

　　【制作过程】

　　酥皮制作：

　　1、将25克黄油软化，加入25克糖粉和25克高筋面粉，揉成面团。把揉好的面团放入冰箱冷冻室，直到冻硬。

　　2、把冻硬的面团用刨丝器刨成丝，即成酥皮。

　　蛋糕制作：

　　3、把80克新鲜樱桃洗净去核，稍切碎(不要切太碎)。

　　4、100克黄油软化后，加入糖粉、盐，打至颜色发白，体积变大;分三次加入鸡蛋液，打发。

　　5、把面粉和泡打粉混合过筛到黄油里，轻轻搅拌均匀，成为蛋糕糊。

　　6、把蛋糕糊倒入模具，4-5分满即可。

　　7、在蛋糕糊上铺一层碎樱桃，用筷子轻轻拌，让碎樱桃和蛋糕糊混合在一起。在表面撒上酥皮。

　　8、放入预热好180度的烤箱，上层，烤到表面上色后，把温度降低到150度，烤盘移到下层，烤25-30分钟。

　　Tips：

　　1.每次打发蛋液时，都要搅拌到鸡蛋和黄油完全融合再加入下一次，搅拌好的黄油应该是光滑细腻的状态；

　　2.蛋糕糊倒入模具前，需要在模具表层涂上适量黄油，以便蛋糕烤制完成后脱模；

　　3.加入樱桃碎后，反复磕打模具，使果粒与蛋糕糊完全融合。

　　注：文中提到的黄油均使用的是新西兰安佳黄油。

店铺信息：

　　安薇塔英国茶体系 地址：北京朝阳区建国门外大街2号银泰中心C座悦生活馆地下一层B24-25A 电话：86-10-85171596

　　百强 地址：北三环西路甲18号中坤广场百强国际家居 电话：86-010-62121188

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　　地址：上海国金店，上海市浦东陆家嘴世纪大道8号上海国金中心 电话：86-021-5012 0775

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