袁枚先生也认为“物各有先天,物性不良,虽易牙烹之亦无味也。”;显然在六月吃韭菜是不明智的,反之,若是初春正当时的韭菜,不用更多的辅料,只是简单料理就能获得天赋美味,如《随园食单》中的韭合:韭菜切末拌肉,加作料,面皮包之,入油灼之。面内加酥更妙。在春光乍暖之时,第一茬翠绿的嫩韭已接收过晨露与初曦的洗礼,铺陈出最清新的自然之味,对爱韭之人来说,在惊蛰日吃早韭总算不辜负了这朦胧春意。
与韭菜相配的最常见的就是鸡蛋,更有韭菜猪血汤一例,春天正宜用此食补,不过恐怕对此爱恨交织的人更多了吧。而中古君的童年记忆里,韭菜烙饼是一大美味,物资贫乏的年代,母亲只用韭菜和面粉就满足了我们对美好生活的想象,刚从自家菜圃里摘出的新鲜韭菜还带着阳光的味道,切碎融进了白腻的面粉里,少许放一些油就煎滚出了满室的芳香。可做早餐,可当下午茶,亦可兼零嘴。
有许多年没有吃到那样自然的风味了,却在这一天,我们在员当湖畔的时光花园里收获了一隅零化肥,自然生长着的春季嫩韭,他们安然享受着花园里慵懒的阳光,从湖面吹来的清新之风,生长为一个春天。
而我们便亲手摘取了这一片春,带回了中古厨房。 惊蛰 食单 [韭菜烙饼] 食材| 韭菜 面粉 鸡蛋 油 水
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