夏季独特开胃川菜 咸鲜酸辣泡椒冷豆腐

　　【太平洋家居网 生活频道】这是一款川味凉菜豆腐，原本冷豆腐的调味很少使用辣味，害怕破坏豆腐原本的口感，这里采用的酸辣椒酱的做法，味道咸鲜中又带有那么点酸辣味，夏季食用尤其开胃，加入了坚果碎，不但使冷豆腐口感清爽细腻，而且更富有层次感，味道更独特。(文章来源：《名厨》杂志)

Part1 材料准备

　　主料：南豆腐500克

　　辅料：四川泡椒200克 酸辣椒50克

　　调料：热葱油20克 香葱碎10克 腰果碎10克 酱油10克

　　份量：2人份

Part2 做菜步骤

　　1、一款酸辣口味的川味凉菜豆腐，酸辣椒酱搭配凉爽的豆腐十分开胃，咸鲜、酸辣，再点缀一点坚果碎，口味更有层次，味道也很特别。

　　2、先将四川的泡椒200克、酸辣椒50克放入打碎机打成酸辣酱，另起锅热油，用大葱制成热葱油，用热葱油淋一下酸辣酱，起到提鲜的作用。

　　3、取一整块南豆腐，用模子切成块，装入容器中，在每块豆腐上淋适量酱油，再取适量酸辣酱放在豆腐上。

　　4、腰果切碎后再稍加擀制，使颗粒均匀，在豆腐上撒适量腰果碎，最后再放一些小香葱末稍做装饰即可。

　　原文链接：http://www.greatchef.com.cn/g/food/view/id/3