吃货的世界 美食家教你做最好吃养生菜

PART5  秋季食补小贴士：不逆天即养生

　　“养生就是像女孩子保养皮肤一样保养自己的身体。”蛋蛋这样比喻。养生与治疗不同，养生不是在发现身体异常的时候才想起来关注自己的日常食谱，就像女孩子不是有细纹的时候才去用除皱的护肤品，而是从日常生活中注意。同时，对于美食养生的概念大家也有一个普遍误区，认为“粗茶淡饭”才叫养生，在美食家蛋蛋看来，这样的养生理念简直剥夺味蕾享受美味的权利。那么什么才是真正的美食养生呢?蛋蛋给出了他自己的专业建议——“应季食材养生”。

　　Tip1：少油少盐多健康

　　北方人口味重，喜欢重色菜，没上色、没胃口。在蛋蛋制作的秋季养生菜中，颜色清淡却滋味十足。蛋蛋的养生理念是，尽量品尝食物的原味，少放酱油和食盐。味精是养生菜的禁忌，作为替代品的鸡精也尽量少用。“像红牛一样，味精的出现会让做菜的人犯懒。不放味精，用食材搭配出想要的味道，比如你想酱一只肘子，需要有甜味可以加红薯，需要提香味可以放黄豆。用健康的食物更能搭配出美妙的味道!”

　　Tip2：因地制宜+因季制宜

　　南方吃米，北方吃面;冬天吃萝卜，夏天吃西瓜。作物的生长季节和生长环节自有道理，食物养生的真谛就在于“顺应天意”——接受大地给予人们的作物，不要吃反季节的食物。蛋蛋告诉我们，蔬菜大棚里的反季节食物最早是给有固定菜单或者全国连锁的餐馆提供。后来人们的生活水平提高，开始追捧反季节或是异地是食物。从养生的角度，这种“逆天”的追求也是禁忌之一。其实食物养生非常简单，并非追求金贵的、营养丰富的食物，而是运用寻常百姓家都能买到的本季节的作物，搭配出美味的时令菜肴。

　　Tip3：应季属性

　　食物属性来源于中医学说，万物有属性，季节亦然，应季属性食物养生便意味着在某个属性的季节里吃相应属性的食物。中医理论让人有些迷惘，蛋蛋拿秋季养生菜举例子：“从中医理论，秋天属金，白色属金，因此秋天以白色食物为主。”秋天是四季中最干燥的季节，锁住水分尤为重要。肾部肺部被称为上下两水，肺水肾水同样属金，所以秋天想要润肺补肾，就要吃白色食物，如白萝卜、莲子、百合、山药。银耳，莲藕等。

　　Tip4：秋膘不要贴过了

　　在干燥的秋天我们身边总有这样的朋友：以贴秋膘的名义恶补几顿大肉，过几天便嘴角上火起泡疼的说不出话来，这就是典型的贴秋膘贴过了表现。秋天干燥容易上火，北方又以肉食为主，秋天水分易流失再吃燥热的食物，上火是必然的结果。现代人不同与以往，营养已经过剩，这时候贴“秋膘”也就并非养生之道了。