吃货的世界 美食家教你做最好吃养生菜

PART2  客家鲜味萝卜封

　　美食养生养的不仅是食客的胃，也养厨师的心境。萝卜封是一道地道的客家菜，用料细致健康，同时也考验厨师的耐心，每一个作为容器的白萝卜汤盅都需花10分钟左右制作。但这绝不是无用之功，作为秋季养生菜，白萝卜必不可少。萝卜色白，五行属金，正是秋季应季食材，而金属性食物入肺，性甘平辛，归肺脾经，具有下气、消食、除疾润肺、解毒生津等功效，因此秋天爱犯气管炎的朋友们应该好好学做这道客家萝卜封。在萝卜封里加入蟹肉或草虾、海鲜干货、干香菇、猪肋排、娃娃菜蒸制，出锅后海货的鲜美、萝卜的清香和香菇的浓郁融为一体又各有分别，在达到养生的目的同时，使味蕾得到全方位的满足。

　　做法

　　主料：白萝卜2-3根、新鲜草虾、海鲜干货、干香菇、猪肋排、娃娃菜。

　　辅料：盐。

　　制法：

　　1、白萝卜洗净去皮并切成10厘米左右的大段，用冰淇淋勺或小刀将其掏空，制成汤盅。

　　2、将草虾和排骨用开水焯煮，去掉腥味。

　　3、依喜好将主料食材依次放入萝卜汤盅内。

　　4、把汤盅放入蒸锅加盖蒸40分钟以上。

　　5、出锅前，依个人口味洒适量盐。

　　tips：

　　1、挑选较粗的白萝卜做汤盅，保证萝卜汤盅壁厚在1厘米左右并且有足够容积放入其他食材。

　　2、海鲜干货盐分较高，出锅前可先试味再决定是否需要加盐。

　　3、干香菇需事先浸泡充分。

PART3  奶油秋葵意大利面配香煎鳕鱼

　　说到养生菜，很多人认为应该由清淡的蔬菜组成，而在蛋蛋这道主菜里奶油、鳕鱼这类“热量大户”却赫然上榜，原因很简单，养生的基础是营养均衡，秋季天气干寒、万物靡顿，是养分流失最快的季节，“贴秋膘”的说法也来源于此，因此在秋季里不能为了追求清淡而忽略了营养的补充。

　　鳕鱼蛋白质比三文鱼高、而脂肪含量比三文鱼低17倍，含丰富DHA、DPA;秋葵是典型的秋收食材，其药性可强肾补虚，其粘性物质帮助消化、增强体力、保护肝脏、健胃整肠的功效。配料白口蘑也是秋季当选，白口蘑补硒、抗病毒抗氧化、宣肺解表，入心、肺二经，有益气安神的作用。