极致的细腻 柔软弹牙美味戚风蛋糕

　　【太平洋家居网 达人生活馆】我喜欢戚风蛋糕的柔软，但是富有弹性的质感，有点像吃有弹性的棉花糖，入口湿润，清淡不腻。我很喜欢早餐吃戚风蛋糕，再配一杯热呼呼的牛奶。作为一款烘培入门蛋糕来说，材料特别简单，算是基本功，看似简单却也很磨耐心，慢慢做得多就得心应手了，使用后蛋法会让戚风的组织变得特别细腻哟~

　　材料：

　　低筋面粉90g，牛奶60g，玉米油50g，细砂糖20g(蛋黄用)，细砂糖60g(蛋白用)，冷藏鸡蛋5个(60g左右)， 柠檬汁5-7滴，18cm戚风模

　　步骤：

　　1.准备无水无油的打蛋盆，蛋白和蛋黄分离，把蛋白先放入冰箱储存。

　　2.牛奶，玉米油，20g糖混合搅拌均匀。

　　3.低筋面粉过筛倒入步骤2的液体中，以画十字方式搅拌均匀。

　　4.加入蛋黄，继续以画十字上下方式搅拌均匀成蛋黄糊(不要胡乱搅拌，防止面粉起筋，破坏戚风组织)。

　　5.从冰箱取出蛋白，加入柠檬汁，高速打成鱼泡状。

　　6.然后分三次加入60g细砂糖，高速再低速打1-2分钟打成干性发泡，提起打蛋器有小弯钩状即可。

　　7.取1/3打好的蛋白加入蛋黄糊中，以画十字方式翻拌均匀。

　　8.然后把翻拌均匀的蛋黄糊倒入打发好的蛋白中，继续以画十字方式翻板均匀。

　　9.最后把面糊倒入中空戚风模具中，轻震几下，震出气泡;烤箱预热，160度，中下层，45分钟。

　　10.出炉后轻震一下去热气，倒扣在瓶子上，冷却后徒手脱模即可。

　　成品图：

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