岁月知味匠心十年心路历程交流分享会

　　【附录：记者会精彩问答录】

　　茶点西西： 提及易武的茶就联想到岁月知味，岁月知味俨然成为了易武茶的代名词。岁月知味茶业会在易武之外寻求其他茶区的普洱茶吗?

　　郑少烘董事长：讲到易武就联想到岁月知味，讲到岁月知味自然联想到易武茶，是岁月知味的企业理念在市场上长时间打造的出来的第一"联想力"。至于我们在其他优质茶区上做的探索，是一种战略举措。在介绍中我有提及，易武茶区新种植的茶无法达到我们的收购标准、优质茶的收购又每年趋于稳定，无法满足企业在扩大规模上的配比需求，必须寻找优质茶品来补充产品线。我们在临沧地区邦东茶区开发的“罕娜"等茶品，苍劲的茶树生长在烂石之上，品饮具有极强的"岩骨花香"风格，在行业内有"石介茶"的美誉。此外，它茶性刚烈，与我们核心产区易武的柔和风格也恰好形成一刚一柔的产品体系。

　　亚太传媒：岁月知味是不是要做易武茶的标准?是否能成为易武中期茶的标准?

　　郑少烘董事长：在岁月知味十年的品牌运营中，形成了7大标杆产品。所有标准的来自长期扎根易武的反复考察和取样实验，产品体系的标准订立来自我们企业所有同事对高品质的要求。比如划分树龄、原料采手与初制、仓储管理等全生产线的监管与控制。百年乔木、易武古韵等产品的标准也被易武茶区的企业广泛借鉴和使用。岁月知味似乎无意中成为了易武茶中的标杆。

　　至于成为中期茶的标准，一直是我的初衷。岁月知味严选优质原料，在正确的起点上开始科学仓储，全力保障茶品能转化成优质的中期茶。2013年我们推出"看得见的转化"全国年份茶转化品鉴活动，直观展现普洱茶后陈化之路，也直接或间接推动了存茶市场的发展。岁月知味边藏边饮，科学存茶的模式也为很多藏家提供了借鉴。

　　老茶鬼：去年岁月知味与华南农业大学合作研究普洱茶后陈化，今年东莞茶仓论坛成功召开，我想请问您，有没有可能订立东莞乃至华南仓的标准?或者说华南仓储有哪些难点?

　　郑少烘董事长：我先来谈我们的"保障性"仓储。在拥有优秀原料的情况下，储藏好每一片茶。这里有五大基本标准，分别是避光、无异味污染、合理的温度、湿度以及适度通风。避光和保证无异味的污染是硬性要求，温度湿度会影响茶的整体风格。环境湿度，会影响普洱茶的含水量。湿度太高会产生霉变，湿度太低陈化慢。全国的气候条件不一，南方仓不注意对湿度的把控很容易使茶发生霉变，在后陈化中失去甜润的口感，品饮时口干舌燥，不益于身体健康。但控制得好则陈化转化快、甜润度高。北方仓昆明仓偏干些，香气保留好，但陈化转化慢，相比甜润度差。国家标准含水量是不能高于10%，11%点含水量是南方仓中一个重要的临界点，超过则容易产生霉变。这个是从不要把茶存坏了出发的。

　　其次是藏出风格，不同的地域，气候条件，仓储环境，也会陈化转化出不同风格的茶。要理解两者之间的关联，这也是我一直以来研究的重点。比如易武茶在陈化的时候湿度要比其他产区的茶低些，更干爽些。更有利于蜜香的保留，后期更有厚重感和甜润感。

　　我们把藏茶作为生产环节，作为一个核心技术在研究，让它成为岁月知味的核心竞争力。

　　老茶鬼：您在新高端熟茶系列的研发中如何解决易武熟茶滋味淡的问题?

　　郑少烘董事长：易武熟茶发酵一直是个难题，易武熟茶有甜度，也较顺滑，但容易滋味偏平淡，缺乏厚重感。我们去年发了一堆，效果还不错。今年还准备再继续研发。在选料上第一考虑选取气韵足、厚实的原料。其次要有足够的树龄，工艺上紧条些。当然还有原料的季节也很重要。工艺上在下水量、发酵环境的通风、翻堆的时间也与发勐海茶有较大差别，发酵程度会轻些。我们已经有一定程度的突破，相信今年会更上一台阶。让易武熟茶也成为岁月知味易武茶系列里的骨干产品。

　　博山茶馆 ： 除了岁月知味本身的茶，想请问一下郑少烘董事长最爱喝或者印象最深刻的是什么茶?

　　郑少烘董事长：一是福元昌;二是甲级蓝印。因为我喝易武的老茶都特别认真，几乎每次都恨不得沐浴更衣，严阵以待。它们是祖先留下的遗产，是易武辉煌的印记。品福元昌，主要能感受到他的老木香和“化成天下”之感，茶汤非常清澈，滑入喉咙，是一直极致美妙的体验。还有就是与何作如先生品甲级蓝印。这款茶让我体验到胸口被扒开的感觉，力量汹涌，非常强悍。非常感谢早年进入易武的茶企和茶人，留下来如此珍贵的普洱茶。当然，15年~20年陈的易武茶我喝得比较多，结合现在自己做的产品，可以清晰感受到易武茶的转变过程首先它是蜜香浓郁的;第二年果香渐渐上扬;第三、四年进入一个淡薄期，滋味不明显;第五年带微酸的口感;六至七年茶气出现，滋味恢复饱满(此时含水量在10%左右的仓储良好的普洱茶已开始转向陈香);至第十二年左右，茶变得十分顺滑，滋味均衡，茶气十足。

　　中国茶业：根据时间轴，岁月知味回顾了前十年的历程，这是十年前就设定好的模式吗?是否有完全实现?对十年后又有怎样的规划和想象?

　　郑少烘董事长： 今年是岁月知味十周年，十年来我们又很多成长，经历了探索、构筑、拓展三个阶段。岁月知味的基本构筑是在08年才完成的。此前更多的是我对普洱茶狂热的痴迷。选择易武茶，一是易武古树茶资源丰富;二是因为易武是清代贡茶之地，茶的优质不必多说;三是市场认可。此外，易武茶滋味柔和，但在转化中的力量感丝毫不输给其他茶区的普洱茶，符合我所喜欢的传统文化中内敛、谦和的气质。

　　关于岁月知味这十年怎么走，许多问题已经在脑海中出现了千万次：原产地资源、企业规模、流通渠道… …08年完善产品体系，岁月知味构筑的边藏边饮的模式基本清晰了。未来十年，岁月知味会继续强化易武茶核心供应商的角色，无论是新茶还是中期年份茶还是老茶，这种先发优势我们希望延续发展。也希望我们多年努力创设的标准和企业科研成果能够给易武茶区、易武茶茶友、茶企们提供良好的借鉴。

　　茶·周刊：岁月知味在易武品牌中一直走在前列，品牌的优势有哪些?未来营销体系和模式还会发生怎样的转变和提升?

　　郑少烘董事长：岁月知味是第一个在易武茶区划分茶树树龄的企业;第一个严格区分村寨，求同存异形成风格的企业;是第一家在易武建立千余亩古树茶基地的企业。我们坚持科学生产，严格把控存茶环节，与华南农业大学联合成立科研项目：易武普洱茶后陈化转化规律研究及高效仓储技术研究;从2013年推出“看得见的转化”全国茶友品鉴活动… …当然还有我们坚定的渠道合作方，谢谢他们的努力，建立岁月知味在全国茶友心目中的认知。纯正是要用流程和管理来确保的，我们也希望能反哺易武茶区，以及携手其他茶企迎来易武茶的复兴。

　　在营销方面，传统市场的精耕细作，南北并重;同时与渠道合作伙伴共同努力把消费市场做得有声有色，拓展更大的市场。因此我们今天也面对茶行业资深茶友、茶媒体、主流媒体及跨界达人成为“岁月乐享品鉴师”，对我们的产品提出意见或建议，优则加冕良则鞭策，监督我们的品质，陪伴我们成长，共同走过下一个十年。