年年有鱼 教你做经典年夜菜孔雀开屏

    【太平洋家居网 生活频道】孔雀开屏一直是我家节日餐桌的保留菜品，它做法简单，造型喜庆，而味道鲜美而寓意好。孔雀开屏与富贵花开一样，是传统年画里的主要题材，尽管现在挂年画已经逐渐淡出了都市人年俗文化，将传统的元素融合进生活却是不妨一试的时尚潮流。这道孔雀开屏鱼有着春暖花开的造型，而鱼更是寓意‘年年有余’，能够带来大富大贵的好兆头。下面就跟小慢一起学做这样年宴上的盛装菜肴吧！

Part1 孔雀开屏鱼食材准备

　　主料：扁鱼1条（约500克）

　　调料：葱、姜、盐、料酒、蒸鱼豉油、油 青椒 红椒（荆二条）

Part2 烹调步骤

　　1、 扁鱼杀好，去除内脏、鱼腮后把鱼治净，用剪刀剪去鱼鳍。

　　2、在鱼身上以0.5厘米的距离切一小段。一面一面是切，鱼肚部位是连着的。

　　3、中间的鱼骨可以用剪刀帮忙剪断。

　　4、用盐把鱼肉二面都搓一下，使鱼入味。

　　5、再把葱、姜和料油一起加入鱼中，腌渍10分钟。

　　6、在蒸鱼盘里铺上姜片和葱段，蒸的时候以利鱼去腥。

　　7、把鱼段轻轻地码到盘子里，做好造型。

　　8、用前成小段的青红椒如图所标放到鱼上，做成孔雀毛上的花纹。

　　9、锅里放入适量的水，等水开后放入鱼盘，大火蒸6分钟。

　　10、 鱼蒸好后，倒掉蒸鱼的水，因为这水很腥，会使菜不好吃。

　　11、在鱼上撒上一些切碎的葱花和红椒碎。

　　12、倒入适量蒸鱼豉油。

　　13、另备一口锅，将油烧至8成油后浇好葱花上爆香。

Part3 小慢姐的烹饪小贴士

　　大功告成，就是这么一个过程，写得比较详细，其实并不难。我相信越是详细的菜谱越能减少学菜时的失败率，所以，务必耐心看完。

　　1、喜欢吃辣的朋友可以用红色朝天椒，不喜欢吃辣的可以用红柿椒或是荆二条。

　　2、鱼要事先腌一下，这样才够入味好吃。

　　3、蒸鱼如果没有蒸鱼豉油的话可以用生抽代替。

　　4、蒸鱼的水一定要倒掉，这是鱼鲜而不腥的保证。

　　5、这道菜在热的时候是最美味的，所以请控制好上菜的时间。