美食达人的料理笔记 自制大闸蟹炒年糕

        制作方法

　　所需材料：大闸蟹2~3只、年糕150g、生姜少量、大葱少量、甜辣椒酱1大勺(约15ml)、绍兴黄酒2大勺(约30ml)、酱油1大勺、糖1小勺(约5ml)

　　大葱、生姜先切成片，大葱若不喜欢可以不加，但是生姜任何时候与蟹都是一对，必不可少

　　大闸蟹买来的时候一定是用绳子绑好的，因为需要用刷子刷一下，但是又怕绳子解开后蟹乱跑怎么办，可以用一根筷子按照图中标示的位置用力快速插下去，一箭穿心，也给它来个痛快，这样插下去后蟹立刻就不会再动了，此时再解开所绑绳子。有人会觉得残忍，觉得残忍那就不要吃啊，况且这样做会让蟹迅速死去，比再收高温煎熬慢慢死去要好的多，也算是给它个安乐死吧，所以我在蒸大闸蟹的时候也会给它一箭穿心，反正都是要死的，不然让它舒服些，同时口中默念咒语：螃蟹螃蟹你别怪，你是人间一道菜……如此反复念上三遍，这样它来世就不会做螃蟹了，当然可能变成鸡鸭鱼。

　　解绑后的大闸蟹洗净后用手把正面大的蟹壳播下来，反面区分公母的蟹壳也剥下来，用刀劈成两半，小心蟹黄蟹膏不要弄散