舌尖上的夏日 盘点潮汕消暑排毒的美味

　　白珠苦瓜(图为南澳岛特有品种)

　　苦瓜大凉，泻六经实火、清心明目。夏日食用可解热去暑、提神醒脑、增进食欲。清屈大均《广东新语·草语·苦瓜》中讲：“(苦瓜)一名‘君子菜’。其味甚苦,然杂他物煮之,他物弗苦。自苦而不以苦人，有君子之德焉。”

　　在潮汕菜里苦瓜入百味。苦瓜炒鸡蛋、苦瓜海鲜汤、苦瓜鱼汤、苦瓜排骨汤、苦瓜鸡汤、卤苦瓜、拌苦瓜、火锅也离不开苦瓜，不管是在早餐卖白粥的摊上还是大排档、高级酒店哪都有用苦瓜入馔，只有想不到的，没有做不到的。苦瓜里含有贵如黄金的减肥特效成分---高能清脂素。常吃苦瓜，不管再怎么吃别的、怎么睡都不会发胖。还是潮汕人会调养啊，每天都在自然清脂中吃出小蛮腰。

　　麻叶

　　见到麻叶，耳边即响起已故老母亲的忆苦思甜：在物资紧张年代，家里兄弟姐妹8人，靠外公一人挣钱养全家，还要供大舅上大学，她和姨妈们每天放学后要到菜市场捡菜根剩叶，来维持三餐，菜根剩叶也不是时时捡到的，常常饿的慌。更找些麻叶煮盐水充饥，又老又涩。麻叶是潮汕特有的红麻的叶子，在没有塑料绳之前，潮汕地区有用麻绳的习惯，红麻长老了，取它的皮编绳子。可想而知，味道和口感了。

　　老母亲已然不知道麻叶今非昔比了，麻叶身价倍增，堂而皇之登上酒席，成为时尚菜品的新宠，因麻叶纤维多，又在5～7月份大量上市，正是减肥排毒的时令蔬菜，受到爱美之士热捧。如今餐桌上常见的是白麻，而豆酱蒜蓉麻叶，用潮汕独有的调料普宁豆酱加爆香的蒜蓉，炒出了爽滑的麻叶酱香中带蒜香，让人回味无穷。

　　番薯叶

　　有着 “蔬菜皇后”美誉的番薯叶身价年年递增。番薯叶含有丰富的黄酮类化合物，能捕捉在人体内兴风作浪的氧自由基“杀手”，具有抗氧化、提高人体抗病能力、延缓衰老、抗炎防癌等多种保健作用，又名“长寿菜”。

　　在当季它是餐桌上常见的叶菜，拍几瓣大蒜放入热油锅里，煸出香味后，放入番薯叶，翻炒几下，用普宁豆酱调味，一盘蒜蓉豆酱番薯叶在餐桌上是老少皆欢的绿叶菜，在大酒楼宴席上都可找到它。这菜如没大蒜和普宁豆酱调味。炒出的菜味寡不受欢迎了。

　　鲜白豆

　　白豆也有习惯叫眉豆，上市时间短，稍不注意就要等来年吃能尝到了。补脾祛湿。李时珍称“此豆可菜、可果、可谷，备用最好，乃豆中之上品”。大热天不想做饭时，买些现掰的豆仁回来，用清水直接煮熟它，不加任何调料，喝汤吃豆，既解渴又充饥，豆汤的自然甘甜伴着鲜豆的醇香遗留在唇齿间经久不散。