食物的精华 最美味的动物脂肪美食介绍

　　鹅的

　　鹅肝

　　鹅肝应该是肥鹅身上器官脂肪中最销魂的部分。整块鹅肝若煎得好，只封表面，一咬破浆。碎鹅肝做成膏坯，切片抹面包最常见，基本就是动物界的腐乳。

　　煎鹅肝

　　但你尝过由鹅膘提炼的油么?试试来自台湾的“黄金鹅油香葱”。一罐泡着炸得金黄的红葱头鹅油，浸泡于无水纯油中，红葱头从头到尾地脆硬喷香。此鹅油基本跟猪油一样的用法，拌面或捞饭，可能来自鸟类的缘故，风味更轻盈，脆脆红葱头增添质香。这份台湾高雄仁武的桥边鹅肉餐厅的出品，巧妙融合了法国(鹅油)和台湾(红葱头)两个地区元素，风味和谐。而它的成功在于微妙的火候控制，限量全手工和小规模生产都让老饕趋之若鹜。托朋友的福，特派员试过用这种黄金鹅油香葱淋饭，此油其实不含一点盐味，若再加点风味复杂的纯酿造古法酱油，一定再上一台阶。