悠悠酒香 教你制作家常白酒炒豌豆苗

Part2 制作方法

　　1、首先去一块猪油，碰到严谨较真的德国朋友一定要问我量是多少，这可难倒我了，咱们中餐很多佐料都是适量少量少许这些抽象的次，反过来看看西餐全部都有严格规定好的用量，照着方子去做哪怕不好看但也不会难吃。中餐就不同了，各类调味料放多放少那就失之毫厘差以千里了，所以我做菜是都会基本给出一个多寡的量出来，唯独猪油不好办。这玩意儿挖取一块又不好拿去称重，也不能用容器来量，只能凭自己的感觉和烹饪的经验，实在较真的朋友可以取和一大勺差不多容量的一块猪油来做。

　　2、大火加热，看着猪油在锅中融化散发出一阵阵的香味，实在是感叹猪油真乃天下第一香的食物。尤其南方人炒菜不加猪油就会觉得菜不香。

　　3、待到猪油完全融化并发出滋滋的声音的时候就可以把洗净的豌豆苗放入锅中翻炒了。

　　4、翻炒大约一分钟后倒入白酒，记住这里非白酒不可，断不可用料酒代替。白酒的度数越高越好，酒不必太好，用醉三秋这类就可以了。白酒的香气一来可以杀豌豆苗的青味，二来随着加热酒精挥发后只留下浓郁的香味可以与豌豆苗的甘甜滋味相得益彰。