【太平洋家居网 生活频道】马卡龙(Macarons)又称作玛卡龙、杏仁小圆饼、少女的酥胸。它是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的意大利甜点,通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅,其外皮酥脆,里面柔软。
马卡龙的由来可追溯至19世纪的蛋白杏仁饼。在法国大革命期间,二位加尔默罗修会的修女掩藏南希镇中,烘烤和售卖蛋白杏仁饼来赚生活费用。因而出名,人称“蛋白杏仁饼姐妹”。蛋白杏仁饼食谱传到欧洲的阿肯纳西犹太人,成为逾越节膳食。这时的马卡龙还不算是真正的马卡龙,只能说是杏仁小圆饼。巴黎的烘焙师 Ladurée 发明一种方法来呈现马卡龙利用三明治夹法将甜美的稠膏状馅料夹于传统的两个盖子层,成为新的小圆饼,这才是真正的马卡龙的诞生。
品质顶级的马卡龙,各项材料、口味的协调、对比极为讲究,同时融合各种味觉,产生丰富的层次,在光线照射下亦会映出光泽。 Part1 材料准备:
杏仁粉55克、糖粉55克、老蛋清20克、水14克、细砂糖55克、蛋清20克 Part2 制作方法
1、把杏仁粉和糖粉混合在一起,过筛。如果觉得杏仁粉较粗的话,也可以混合糖粉搅打之后再过筛。注意不要出油。 |
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