四季茄子初秋最美 各式煮法打动馋胃

    【太平洋家居网 达人生活馆】一提到茄子，每个人头脑中会呈现出不同的样子：圆的、椭圆的、长的、细长的……茄子的最佳赏味期大约是在夏末初秋，就是现在这个季节。不过如今种植技术先进，我们一年四季都能吃到茄子了，但总的来说还是吃应季的食物来得更价廉物美吧。

    上大学之前在家乡吃的都是圆茄子，甚至连其他形状的茄子都没有见过。一般家里都是做红烧茄子，但茄子太吃油，所以便也不是家里的常备菜。我的老家以吃面食为主，夏天茄子上市了，就会用西红柿跟茄子一起炒茄子卤浇面吃。外婆是南方人，喜欢把茄子剖开在火上蒸，蒸熟后晾凉加上蒜末、香油，以及其他调料，口味上已经有点像现在的烤大茄子了。

    上大学后，第一次见到了长茄子，肉质非常紧，做出来的红烧茄子完全没有圆茄子的口感绵软，但是在烧烤上似乎非常适合，即便烤得再久，茄肉也可以一条一条的从茄皮上剥下来。另外就是食堂里的炸茄盒了，原来吃的炸茄盒都跟韭菜盒子一样大，吃两个就饱了而且肉馅加多了还非常腻，长茄子做的炸茄盒就刚好合适，炸得透也还不腻。

    从日本回来到上海后，在菜场见到了细长的杭茄，虽然从颜色上可以辨认出这应该是茄子，但是这个样子的茄子确实也是第一次见到。波鲁却不以为然，她说她从小都吃这种茄子，也难怪这种茄子确实叫杭茄。这种茄子的肉质很紧，非常适合红烧或者油焖，但是有个问题就是皮有点厚。

    NO.１魔芋丝茄子炖鸡

    食材：鸡翅中 8只；茄子 350g（杭茄5-7根，长茄2-3根）；魔芋丝 330g（一包）；鲜香菇 4朵；大蒜 3瓣；姜 2片；干辣椒 2个；桂皮 1片；八角 1个；葱段

    调味料：老抽 3勺；冰糖 5粒；盐 少许；生抽 适量

    腌料：料酒 2勺；蚝油 1勺；生抽 2勺

    做法：
    １、鸡翅切（剁）成两半，茄子切成段（长茄子滚刀切成块），香菇切片，魔芋丝用水冲洗干净。

    ２、锅中加入清水、料酒、姜片，凉水放入鸡翅，煮开后捞出沥干，用蚝油、生抽、料酒腌制15分钟。

    ３、热锅热油，大火，放入姜、蒜、干辣椒、八角、桂皮，炒出香味后放入茄子，不停翻炒茄子。

    ４、待茄子变软后，放入鸡块一同翻炒，加入一杯水、老抽、冰糖，烧至水开。

    ５、将烧好的茄子、鸡块与魔芋丝、香菇片翻拌均匀，移入砂锅中，加盐、糖、酱油调味调色，盖上锅盖，小火焖煮约10-15分钟，出锅前撒上葱段。

    ６、 热腾腾，香喷喷！

    小贴士：
    １、腌茄子：用盐腌制茄子，可以使茄子轻微出水，便于入味，炒的时候也不容易油溅。
    ２、腌鸡翅：鸡翅切成两半后腌制，更加入味，耗油可以提鲜。
    ３、茄子要烧得颜色美，必须要大火、热油锅下茄子，温度够，茄子的颜色才会鲜亮。

    NO.２味噌烧茄子

    食材：茄子 350g（杭茄5-7根，长茄2-3根）；青甜椒 1个；红味噌 2勺；料酒 3勺；砂糖 1勺

    做法：
    １、茄子洗净斜切成段，青椒切成块备用。

    ２、料酒、味噌、砂糖搅拌均匀备用。

    ３、大火热油锅下茄子，翻炒2~3分钟至茄子变软，放入青椒，继续翻炒2~3分钟，加入一小碗水，盖上锅盖焖煮5分钟左右。

    ４、加入2中调味料，大火收汁，即可。

    小贴士：对于味噌，食谱中选用了红味噌，口味偏甜；也可以选择黄味噌，但不建议用白味噌。每一款味噌的咸甜味道会相差很大，做之前先尝一下自己有的味噌的味道，以免做得太咸。