暑气消散秋风渐凉 食花生以抗秋乏

    福建龙岩的花生田地“花开亦落地结子如香芋，亦名花生。”花生以荚果饱满、网纹清晰者为佳。尽管市场上花生随处可见，似乎平平无奇，但要寻到当季最新鲜、最香酥有味的一种却是不易。要去哪里寻到新鲜的花生呢？

    福建龙岩盛产花生，当我们向当地的朋友小笼包询问时，她痛快地寄来了地里刚采摘的小种红衣花生！相较于其他的红衣花生品种，这些本地花生一荚两粒，个头小却饱满；红衣呈赭色，皮薄如缯，清甜软糯。刚收到的花生尚未脱掉泥土的清气，拇指轻压纹壳，“咔咔”一响，微微细屑迸溅，散发淡淡花生香气。

    而一般可直接食用的龙岩花生则采用传统的湿烤工艺。将鲜花生浸水加盐，煮八成熟后装入竹笼，低温焙烤三天，口感更加香脆。而鲜花生则适合用来做菜，能将本味更直接的融入菜品中。

 / 剥 花 生 /

    无论花生是蚕茧型、串珠型还是曲棍型，要剥花生，顺其外壳中部的脊骨，用力一按，“啪”的一声，花生仁就露出来了。小小花生，有人爱它油炸后的酥香，也有人爱花生成酱或糕点的好滋味。但在初秋，我们用它做一些家常的菜肴，聊表秋思。

花生食单

 [ 花生炖猪蹄 ]

    食材：花生、猪蹄、藕、姜