1回顶部 【太平洋家居网 达人生活馆】虽然立秋早就过去了,如今暑去凉来,温变而凉气始肃也。虽过立秋,各地暑气未散,秋风渐起,燥气当令。圣人春夏养阳,秋冬养阴,入秋进补宜清,不宜滋腻,不食辛辣、不食肺,故“燥则润之”。
“秋,揫也,物于此而揫敛也。”农田秋忙,蔬果繁盛。民间传有:“晒秋”、“秋忙会”、“贴秋膘”、“啃秋”等习俗,多与秋收之喜、进补养生相关。
立秋过去,二十四节气已过半,孟秋时节开始。虽节气已过,夏日暑气仍难消,“秋老虎”潜伏,不可不防。长夏后,气温稍降,被酷暑压抑着的食欲也随之回增。秋燥气干,宜进食润燥清神之食,故糖水最适不过,秋来食,即润之。
立 秋 食 单 1.|赤豆汤| 《武林旧事》卷三记有“立秋日,都人戴揪叶、饮秋水、赤小豆”。唐宋起,便有以井水服食赤小豆的风俗,祈求日后身体安康。
2回顶部 传至今日,虽鲜少有人遵此民俗,但在立秋时进食赤小豆,颇为合适。却不以井水,只以些许冰糖、水,熬煮一碗赤豆汤。
食材:赤小豆、冰糖
1/ 提前浸泡赤小豆
赤小豆味甘微酸,文火慢慢熬煮时会散出一股清甜的豆香。在立秋日进食,可解夏日之暑,清热益气,润秋日之燥。喝下一碗赤豆汤,也似古人般,朝西祈愿身体康健。 / 赤小豆与红豆 /赤小豆呈细长形,较扁,颗粒较小;即使浸泡过之后再煮,也煮不烂,口感较硬。红豆呈圆柱状,表面为暗棕红色;烹煮后,口感绵软。
3回顶部 2.|元肉百合汤| 立秋节气乃龙眼盛产之际,古时人常唤龙眼为“福圆”,常有祈愿家中子孙高举之意。而将新鲜龙眼晒干后得来的果肉,即为桂圆,用以入汤熬煮,甘凉清润,滋补润燥。
食材:桂圆、干百合、冰糖
1/ 百合放入清水中浸泡半个小时
“秋天润肺,冬不受罪”说的便是一味百合。桂圆果肉的鲜嫩与百合的甘甜,熬煮入汤,喝下这一口绵密,便把夏日的暑气、秋日的燥气一并除去。 / 龙眼、龙眼干、桂圆 /龙眼即指鲜果,而晒干后带壳带核的龙眼称为龙眼干,若是去壳去核,只留果肉,则将其称为桂圆。故其三者实为一物。
4回顶部 3.|西瓜银耳汤| 《津门杂记·岁时风俗》中记载道 “立秋之时食瓜,曰咬秋,可免腹泻。” 食瓜便是指:食用西瓜。虽是如此,但夏日已食过多瓜果,西瓜乃寒凉之物,不可贪食过多。若以银耳中和,润肺生津,秋食甚佳。
食材:西瓜丁、银耳、冰糖
1/ 银耳入水浸泡2小时,将已泡发的银耳去蒂清洗,捞出
秋食银耳,多养肺。熬煮后的银耳口感绵密,待放至冷却,再加以西瓜丁,一口吃下便觉清甜。但因瓜性寒凉,故勿与温热之物共食。
5回顶部 / 咬秋何意 /在江南地区,每至立秋时,各家均食西瓜以“咬秋”,寓意酷暑难熬,忽逢立秋,将其咬住。立秋后,天气渐凉,西瓜已至末季,故亦有再食一口,便与之惜别之意。
虽已至秋,却也还躲不开夏日的燥热,而往往这时,便想念起家中母亲常熬的秋日糖水,豆子在水中翻滚出的清香、一口吃下银耳的绵密、百合的甘脆香甜.......每一种味觉记忆都是脑海中的一幅场景。倏尔秋过,年岁过半,虽已离家数载,仍想似家中般,熬煮一碗糖水以迎接秋日的到来。 |
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