导语:闷热的夏季,甜腻的食物吃多了,想换换口味?酸甜清新的柠檬派是个很好的选择。新鲜柠檬制作的柠檬派,口感酸甜清爽。柠檬的酸度很好的中和了糖的甜腻感。而且,由黄油蛋黄制作、烤箱炙烤的皮酥松特别,口感尤佳。
柠檬(Citrus limon)是芸香科柑桔属的常绿小乔木,原产东南亚,现主要产地为美国、意大利、西班牙和希腊。主要为榨汁用,有时也用做烹饪调料,但基本不用作鲜食。柠檬由阿拉伯人带往欧洲,15世纪时才在意大利热那亚开始种植...... [查看更多]
柠檬是世界上最有药用价值的水果之一,它富含维生素C、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2等。加入了柠檬凝乳的柠檬乳酪派在口感上既有烘焙类甜品的酥松脆软,又有夏日水果的清新爽朗…… [查看更多]
柠檬去皮,切碎,放入容器中,同时挤出柠檬汁。
将鸡蛋、白糖和柠檬汁混合搅拌均匀。往平底锅中加入1/3左右的水,隔水以中火加热,同时搅拌,直至整个混合物变得粘稠。
关火。加入黄油,将容器放入冰水中降温,或者也可以等其自然冷却。
柠檬挞烘烤的同时,取3个蛋白,加入10g砂糖打至硬性发泡,柠檬挞烘烤完毕后将蛋白放在表面,做成小山的形状再以190度烤10分钟即可。
柠檬凝乳制作完成后,开始制作派皮。黄油软化后,倒入低粉和砂糖,用手不断揉搓黄油和面粉,直到搓匀。
将乳酪陷倒入派盘中至九分满,放入180°预热好的烤箱烤30分钟,烤好的乳酪派冷却后,在表面挤上两圈柠檬凝乳。
派皮松弛后,将派皮擀好,放入派盘,底部用叉子叉一些小孔防止派皮鼓起。
在等待派皮松弛的时间里,我们可以开始制作乳酪陷。在奶油奶酪中加入砂糖,搅拌至顺滑无颗粒。依次加入鸡蛋、淡奶油、牛奶和柠檬凝乳。
将面粉混合成粗玉米粉状后加入水,揉成光滑面团后,放入冰箱,松弛15分钟。
面粉选用低筋面粉,制成的皮才能松软。
切剩下的柠檬片可以放入派中装饰。
选用高品质的烤箱,具有一键速热功能。
搅拌时可使用搅拌器节约时间。
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