不时不食 藏在闷热夏天里的梅酒食方

    【太平洋家居网 达人生活馆】时至仲夏，气温骤升，雨水充盈，梅雨季节随之而来，夏日果类颇丰，酸甜之味皆有，但仍最喜杨梅那一抹红霞。

    芒种之后进入农历五月，春播收成，秋播可种。田间农事忙碌不已，林间果实也已缀满青枝。

    仲夏之时，瓜果熟落，菜场里的水果摊上满眼望去皆是红艳，待望至杨梅时，微酸绕齿，忍不禁一口下咽，便觉已是杨梅时节。“杨梅树叶如龙眼及紫瑞香，冬月不凋。二月开花结实，形如楮实子，五月熟，有红、白、紫三种，红胜于白，紫胜于红，颗大而核细，盐藏、蜜渍、糖收皆佳。”

    “江城初泊洞庭船，颗颗贩匀圆。朱樱素素都相逊，家乡在，消夏湾前。是月为郁蒸，为仲暑，此月肝脏气休，心正旺。”

    初夏的杨梅枝上早早便结出颗颗红果，想来既是夏日里生津止渴的好果实，也是记忆中关于母亲和故乡的味道。每至六月，母亲总爱将吃不完的杨梅果子，用于酿制果酒，若喜爱果子，便在七日后即可开封，捞出果子食用。而果酒就被留了下来，因为母亲年复一年的坚持，以至于望一眼家中的墙角，不知觉已堆满近十罐杨梅酒。

夏日 食单

［ 杨梅酒 ］

    食材：杨梅、52度白酒、冰糖(六月的夏日，暑热之气盛行，易口舌干燥，精气神不足。故需多以清凉消暑、生津止渴之物进食。)

    步骤：1.将杨梅浸泡盐水中，除虫;2.杨梅放入广口瓶中，加入冰糖，白酒;3.密封杨梅酒，将其置于阴凉处存放即可.

    若想食用杨梅酒中的果实，密封七日后即可食用;若想饮一口杨梅酒，一个月后开启即可。

/ 夏日里杨梅的多种食方 /

    1.一碗杨梅汤：将浸泡过盐水的杨梅与冰糖一同放入水中熬煮，杨梅的自然着色至汤汁变红，梅肉稍咬即软便可，盛出放置冰箱中冷藏后即可饮用。与酸梅汤不同，杨梅汤毫无酸味，微甜冰凉的汤汁在灼热的夏日里饮上一口，便觉精神振奋，通透舒爽。

    2.一颗冰镇杨梅：除了酿酒制汤，关于杨梅的另一种吃法，便是把浸泡过盐水的杨梅直接放入冷冻层中冷冻，在大汗淋漓的午后，口里放上一颗冰镇杨梅，就足以清凉透心。

    杨梅知多少：与众人所知的单一品种不同，事实上，杨梅属囊括了50多个品种。余姚、慈溪的“荸荠种”，味香清甜；台州的“东魁”，果大汁多；温州、永嘉的“丁岙梅”，果肉厚实，味甜核小。而生长在山里的杨梅与城市果园中种植的杨梅也存在着区别：野生杨梅色泽鲜艳但颗粒微小，甜中带涩；人工种植的杨梅虽颗粒饱满，甜而不涩，却也少了份山野间的清香。进山找寻野杨梅的日子，似乎已是一去不复返了。

    杨芳灿《杨梅》诗词中曾写到：“闲销暑，露井水亭清坐，不须料理茶磨。夜深一口红霞嚼，凉心华池香唾。谁响我？况消渴，年来最忆吾家果。”

    离家几年里，每每盛夏，最怀念的总是家中堆满杨梅酒罐的那一隅。你也不妨问问母亲，那些夏日里多余的果实，都藏在了哪些酿酒食方里？